詹姆士张本渝过年都到迪化街买食材

著名美食节目主持人詹姆士和另一位美食节目主持人张本渝，日前上节目宣传年夜饭如何选购食材。詹姆士自己是厨师，在这方面是行家，他侃侃而谈，让民众获益匪浅。张本渝也讲了她到迪化街买过年食材的经验。

据中国时报报道，已连续10几年负责家中年夜饭掌厨重任，他透露，每年要做出一桌美味丰盛的年夜饭佳肴，一定会先到迪化街采买各式干货，“以前我都是先想好要做什么菜再来买，现在则是先买食材，再回去慢慢想要做什么菜，比较能掌握品质！”而必买的干货清单中，干贝、香菇是绝对不能少，因为这2样干货，无论中、西料理都可放进去，料理上来说也非常方便。
他也说，大部分去年货大街选购干货的人，都不知道该如何挑选，像乌鱼子在挑选上，除了看大小与颜色外，最重要是透亮度要好，如果想确认品质好坏，可以把乌鱼子拿起来在灯光下照射，看其透亮度好不好，若有一些血丝，代表食材的血管没有清得很干净，就是品质不好的乌鱼子。
香菇、虾米等干货的选购上，建议要先看食材本身的大小与色泽，再确认包装中有无很多小屑屑，若有出现小屑屑时，表示食材的储存时间极可能过长，且有经过碰撞，才会导致完整性不够好。
而最常出现在年菜中的干贝，选购上有分干货与冷冻，也是民众在做干贝料理时，最容易被混淆的年货食材之一，其中干的干贝适合拿来提味，冷冻则适合干煎才能吃出原汁原味。
詹姆士表示，因爸爸是五星级饭店主厨，小时候每到过年前都会跟着爸妈一起到迪化街办年货，当时的他最爱逛热闹的年货大街，浓浓的过年气氛，又有各式各样的干货、零食可以试吃，让他开心不已，这几年因为年货大街人潮实在太多，为避开人潮，他改成提前1个月到迪化街办年货，一样可以买到品质不错的年货。
詹姆士从小在台北长大，以前爸爸在饭店工作，逢年过节主厨的工作特别忙碌时，没空去迪化街办年货，爸爸就会拟好年货清单交代他要去哪里买，而当时他便会骑着电自行车、拿着清单到店家买年货，“乌鱼子要去某某店买、香菇到转角那家买、干贝是要挑干的还湿的”，对他来说一点也不陌生，且迪化街的年货大街历史悠久，“店家都是做口碑，所以只要有熟悉的店，找一家店该买的都会买到。”
他表示，早期迪化街年货大街只卖南北干货，会到迪化街办年货的人，大多是从事厨师相关行业，或是家中有钱人才会来买，小时候有一年爸妈到迪化街买年货，回到家中才发现买的年货，忘记带回家，后来爸妈还得大老远搭的士到迪化街，把遗忘的干货找回家。
他说，这几年迪化街有许多文创小店进驻，不但吸引很多年轻族群，也有很多外国观光客特地来台逛年货大街，现场可以边吃边买，逛累了还可以找间小店喝下午茶，无形中也增添了办年货的乐趣。
厨艺精湛的他自认对年货大街“熟门熟路”，尤其主持美食节目多年，每次只要去买年货，最大好处就是没人敢骗他，“品质上也一定是最好的”，但缺点就是店家跟他讲价钱，会不好意思杀价，“有时还会觉得怎么那么贵，又不好意思讲，但也只能鼻子摸一摸就买了”。所以他觉得买年货要得先知道“养”店，“固定去找几家店买，买了一阵子之后再去其他家问问看，就可知道这家店有没有诚信”，有了“养”店的习惯，即使不是办年货的节日里，也可以到迪化街来买东西。：
相较于詹姆士过年期间得自己下厨做年菜，张本渝家中的年夜饭则是由妈妈一手包办，她除了负责吃以外，就是得在年前负责食材采买的工作。
前几年为了办年货，她趁年货大街开跑期间到迪化街，没想到满满的人潮，让她没法好好挑选年货，后来她也学会詹姆士的办年货秘招，提前一个月就可轻松把年货买齐。
张本渝坦言，自己不擅做菜，也不会挑选干货、食材，但会帮忙备料，家中必备年菜就是什锦菜，必须要用刀切十几种蔬菜，“所以常常会切到手酸”，有时妈妈觉得她愈帮愈忙，还会嫌她碍手碍脚，便差遣她去当跑腿买食材。回忆第一次逛年货大街，看到琳瑯满目的年货，根本不知道从何挑起，买回家还会担心是否会买到品质不好的年货？或是经过“加工”的干货。
累积了几年的年货购买经验后，“现在买年货我会选定品质不错的中药行，光顾久了老板也知道我要哪个等级的食材，最常买枸杞、玉竹、竹笙等食材，只要上门跟老板讲，就不会花那么多时间，也不会买到不好的干货。”且在认识詹姆士后，买食材若有问题，身边就有一本“人体活字典”可以问，让她办起年货来更轻松又省时。