餐館服務員時薪低 往往靠小費挹注

本報記者文琪

安省華商餐飲會會長陳勇儀表示，通常廚房外的員工，會一起分小費，因為他們拿最低時薪。「有的粵菜館從經理到老闆一路分小費，所以後來省政府才會有法律規定老闆不能拿員工的小費。而服務費是餐館的收入，就和小費沒有關係了。所以我認為目前這個很亂，比如搭乘計程車，你要不要給小費？很少有司機會和客人要。去理髮給不給小費？做得好一定會給，也有人剪好了就走人。小費是自由支付的。」
提及大部分人在強制收取服務費的餐廳用餐後，可能就不會選擇再給小費，陳勇儀表示：「人們不應覺得服務費是小費。在繳納服務費以後，願意再給小費的消費者可以憑自願再給。」
54%加人付11至15%的小費
因為服務員通常拿不到14元的底薪，陳勇儀稱：「餐館的服務員、酒吧的調酒師和其他打工者，能拿到的最低時薪是不一樣的，不是大家千篇一律認為的每小時14元。政府也認為在這個行業裏，這些從業者是會有額外收入的，所以允許時薪會定得比最低時薪再低1至2元。
做服務員和做廚房拿到的最低時薪也是不一樣的，做廚房的通常就沒有小費。」
陳勇儀強調︰「有一些華人餐廳，如果顧客沒有給足10%的小費，服務員追要的情況經常發生，但其實這樣做並不合理。很多歐洲來的人到加國來旅遊，去西餐廳也不給小費，因為在他們的國家沒有這個習慣，包括中國人、印度人和菲律賓人，東方國家也沒有這個習慣。甚至很多歐洲人看不懂HST是甚麼，很多人以為那個就是服務費。交了服務費就不再給小費確是很多人的做法。」
《麥克林》雜誌一項針對小費的調查顯示，本地人小費的支出水準兩極化頗為嚴重。有支付高昂小費的，也有支付很低額度小費的。54%的人選擇支付11至15%的小費；20%的人支付16至19%的小費；18%的人選擇支付10%或更少的小費；還有另外8%的人會支付高達20至24%的小費。
餐廳收取強制的服務費，自行決定服務費的百分比，是很多顧客不喜歡的做法。顧客更希望通過對收到的服務作出評價。有受訪者表示，服務費應該由服務水平和提供的食物質量決定，消費者不應該被告知要付多少給餐廳。
也有人抱怨餐廳的POS機上通常不會給予13%以下的消費選擇，很多人為了避免麻煩直接選了15%或者20%。
還有人提出，更實際的做法應該是提高服務員的工資，給予更好的勞工待遇。「如果他們真的相信廚師和服務員應該得到更多的報酬，就付給更多的錢！那麼他們得到的小費就是錦上添花。」