餐馆服务员时薪低 往往靠小费挹注

本报记者文琪

安省华商餐饮会会长陈勇仪表示，通常厨房外的员工，会一起分小费，因为他们拿最低时薪。“有的粤菜馆从经理到老板一路分小费，所以后来省政府才会有法律规定老板不能拿员工的小费。而服务费是餐馆的收入，就和小费没有关系了。所以我认为目前这个很乱，比如搭乘出租车，你要不要给小费？很少有司机会和客人要。去理发给不给小费？做得好一定会给，也有人剪好了就走人。小费是自由支付的。”
提及大部分人在强制收取服务费的餐厅用餐后，可能就不会选择再给小费，陈勇仪表示：“人们不应觉得服务费是小费。在缴纳服务费以后，愿意再给小费的消费者可以凭自愿再给。”
54%加人付11至15%的小费
因为服务员通常拿不到14元的底薪，陈勇仪称：“餐馆的服务员、酒吧的调酒师和其他打工者，能拿到的最低时薪是不一样的，不是大家千篇一律认为的每小时14元。政府也认为在这个行业里，这些从业者是会有额外收入的，所以允许时薪会定得比最低时薪再低1至2元。
做服务员和做厨房拿到的最低时薪也是不一样的，做厨房的通常就没有小费。”
陈勇仪强调︰“有一些华人餐厅，如果顾客没有给足10%的小费，服务员追要的情况经常发生，但其实这样做并不合理。很多欧洲来的人到加国来旅游，去西餐厅也不给小费，因为在他们的国家没有这个习惯，包括中国人、印度人和菲律宾人，东方国家也没有这个习惯。甚至很多欧洲人看不懂HST是什么，很多人以为那个就是服务费。交了服务费就不再给小费确是很多人的做法。”
《麦克林》杂志一项针对小费的调查显示，本地人小费的支出水准两极化颇为严重。有支付高昂小费的，也有支付很低额度小费的。54%的人选择支付11至15%的小费；20%的人支付16至19%的小费；18%的人选择支付10%或更少的小费；还有另外8%的人会支付高达20至24%的小费。
餐厅收取强制的服务费，自行决定服务费的百分比，是很多顾客不喜欢的做法。顾客更希望通过对收到的服务作出评价。有受访者表示，服务费应该由服务水平和提供的食物质量决定，消费者不应该被告知要付多少给餐厅。
也有人抱怨餐厅的POS机上通常不会给予13%以下的消费选择，很多人为了避免麻烦直接选了15%或者20%。
还有人提出，更实际的做法应该是提高服务员的工资，给予更好的劳工待遇。“如果他们真的相信厨师和服务员应该得到更多的报酬，就付给更多的钱！那么他们得到的小费就是锦上添花。”