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【黎太食谱】咸香鲜甜家庭汤 醃笃鲜
【黎太食谱】醃笃鲜的“醃”是指醃制过的咸肉，“笃”意思是以小火长时间煨煮，而“鲜”当然就是汤的鲜味，这是一道江南的传统名菜。全靠五花肉的脂肪遇上热滚水、水和油的乳化过程得到白色的汤底。最后加入竹笋、上海白菜和百叶结，便煨煮出咸香带鲜甜的家庭汤。