星島申訴王 | 外賣蛋餅放3小時長出霉菌？ 餐廳創辦人拍片實測 結局神反轉

位於尖沙咀海港城的餐廳「臺北棧」近日捲入食安疑雲，有女顧客在社交網站發帖，指自己將堂食吃剩蛋餅打包帶回家中，約3小時後發現紫色的蛋餅變成藍色，並出現疑似發霉情況。臺北棧創辦人翌日回應事件，並拍片解釋蛋餅使用紫薯粉製作，遇水氧化後會變為藍色，向受影響顧客致歉，更即日起停止該款蛋餅外賣。

蛋餅三小時變藍 事主擔心中毒棄掉

負責人親自拍片 結局神反轉

面對不斷擴大的爭議，餐廳負責人Jacky親自在社交媒體發帖回應，指涉事的「髒髒鹹蛋黃芋泥蛋餅」，使用的原材料如芋泥、鴨蛋、蛋餅皮、鹹蛋黃、紫薯粉等，全部已確認符合食安標準。他表示，該名顧客堂食時並未反映任何品質問題，且已食用大半份，僅將剩餘少量打包帶走。Jacky續指，顧客是在打包後約三小時才拍攝影片上網，他認為長時間放置在非穩定溫度的環境下，才是蛋類製品變質風險大增的主因，而發霉通常需要更長時間，與此次情況的時序不符。

為了直接回應網友對「發霉」的質疑，他拍攝短片親自示範紫薯粉遇到水分或蒸氣後變藍的過程。他解釋：「外賣盒因密封而積聚熱氣與水氣，部分位置的紫薯粉被濕氣沾到就會變色，而未沾濕處則維持原色，因此會出現不均勻的藍色情況，這與黴菌生長的型態有明顯差異。」

女網民打包回家後，發現蛋餅變藍，疑似發霉。

蛋餅在餐廳食用時一切如常。

負責人Jacky親自拍片製作同款蛋餅。

製作後並用水淋在蛋餅上，實測遇水變藍效果。

最終紫薯蛋卷遇水後呈現藍色。

負責人發帖文澄清事件，強調餐廳重視食品安全。

網友對於負責人解釋各持己見。

網友各持己見 餐廳暫停蛋餅外賣

Jacky的解釋獲得部分網友認同，認為至少他敢拍攝影片實測，證明不是發霉，亦肯定餐廳願意面對問題的態度。然而，質疑的聲音並未完全平息，有反對者認為，即使紫薯粉遇水會變色，但仍覺得是發霉，認為餐廳的說法有些牽強。

至於發帖的女顧客在周四（26日）上午補充表示，餐廳負責人已與其聯繫，並接受餐廳的解釋和道歉。涉事餐廳也表示，為避免類似情況再發生，即日起已暫停外賣供應該菜式。

大家平日外出用餐有什麼食安問題，歡迎和《星島申訴王》聯繫。