温哥华社区学院(VCC)亚洲厨艺课程五十载薪火相传，作育英才无数

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Vancouver Community College（VCC）的亚洲厨艺课程（Asian Culinary Arts program）正在庆祝其成立五十周年。此课程在北美地区独一无二，作育英才无数。

温哥华被誉为全球美食天堂，尤其被誉为世界粤菜之都。这项美誉是由城中高水平的餐饮业者和懂得欣赏美食的食客们，共同维护及持续发扬的。

温哥华社区学院（Vancouver Community College, VCC）是加拿大西部规模最大的烹饪学府，肩负著培养烹饪人才的关键使命。一代又一代的毕业生，凭借其精湛技艺，如今已成功掌管温哥华众多餐厅的厨房。其亚洲厨艺课程 (Asian Culinary Arts program) 是目前北美地区唯一招收全日制学生的专业培训课程。

一个随着温哥华多元性而演变的课程

亚洲厨艺学系主任何键坡（Sonny Ho）解释了该课程的起源：“50年前，当大批华人移民开始抵达加拿大时，VCC 为了回应市场需求，特别从香港聘请梁佐培先生( Chef Conrad Leung)来温哥华开创这个独特的课程。几十年来，中菜一直是课程主要重点。然而，随着亚裔移民增多，我们已将日本、韩国、越南和泰国等多元化的菜系纳入了课程。”

“现今，温哥华各地许多资深厨师逐渐届龄退休，餐厅正努力填补需要专业亚洲烹饪技能的职位空缺。这使得本课程在培养下一代亚洲烹饪专业人才方面，肩负著前所未有的重要使命，变得比以往任何时候都更加重要。”

亚洲厨艺课程改革

VCC 将对 2026 年 9 月的入学课程升级，将课程时长从五个月延长至八个月，迈出课程发展新一步。学院将建立新的教学模式，允许学生集中精力专注于单一国家的菜系，以便他们能够进一步精进其亚洲烹饪技能。更为关键的是，课程将与大温哥华地区的业界领先餐馆深度结合，为学生提供无缝接轨的实务操作经验。

Sonny Ho，VCC 亚洲厨艺学系主任

VCC：以商业标准铸就专业厨艺人才

Sonny强调，VCC 的厨艺课程实用性极高，专门为培训专业厨师而设计。“我们采用全套商业级设备的厨房授课，配置多样化的专业锅具，有别于小型私厨式的教学模式。为两人备餐与为二三十人甚至百人备餐，是天壤之别。这考验著厨师如何提前备置庞大菜料、如何精准掌握大炒锅的火候，并确保在整个工作期间确保品质一致。除了体力上的要求，这还需要运用智慧，才能在快节奏的工作环境下做出出色菜肴。”

为了模拟真实餐馆的高压环境，并缩小教室与工作场所之间的差距，VCC 亚洲厨艺学系通过位于温市中心校区自助餐厅内的专门亚洲美食柜台向公众提供午餐服务。这种身临其境的实境训练有助于学生为日后投身业界做好万全准备。

学生在 VCC 自助餐厅的亚洲美食柜台前，该柜台向公众开放

Sonny的厨艺之路

Sonny 的厨艺之路充满了智慧、热忱与不断的追求。他最初攻读电机工程文凭，并在求学期间兼职餐馆工作。

取得文凭后，Sonny 在科技制造业耕耘了十余年。然而，他始终眷恋餐馆工作中蕴含的创造性与多变性。他决定在不离职的状态下，先于 VCC 学习烹饪，探索对美食的热爱，随后他毅然辞去科技行业的工作，转而全职投身烹饪事业。凭借对中西餐的融会贯通，他在业界闯出名堂，最终有机会回到 VCC 任教。

他说：“制造业的本质是将众多材料或零件整合，而烹饪则是将不同的食材和佐料巧妙地融为一体。两者都需要创造力、精巧的构思和一丝不苟的精准度。”

半世纪积淀：温哥华餐饮界的坚实基石

在过去的五十年里，VCC 亚洲厨艺课程已奠定温哥华烹饪界坚实的基石地位，培育出无数才华横溢的厨师。众多毕业生现已成为知名主厨或餐馆老板，为业界作出卓越贡献。

VCC 学生在国际烹饪竞赛中的表现亦屡获殊荣。例如，在 2023 年，学员在马来西亚举行的世界粤菜厨师大师赛 (World Master Chefs Competition for Cantonese Cuisine)中赢得了金牌；去年，另一组学生在台北举行的2024年世界烹饪锦标赛(2024 World Championships of Cooking)中摘得了银牌。今年 11 月，VCC 的学员也将代表学院赴澳门参赛。

Sonny 表示，这个独特的课程所提供的远不止一条职业道路，更是一个追逐梦想的平台。“我们的学员年龄跨度极大，从 18 岁到 80 岁，各自怀着不同的人生目标。其中既有初出茅庐的新手，有寻求技艺精进的专业厨师，也有仅仅是想回味儿时记忆中的家乡风味者。”

学生正在准备食物是亚洲厨艺课程的一部分

传承文化、发扬在地风味

他说，VCC 的课程不只是传授烹饪技巧，更涵盖文化薰陶与经商理念。“食艺即文化，每个地方都有其独特的烹饪特色，因此，即使是中餐，在温哥华或北美也会淬炼出属于自己的在地风味。”

Sonny 举例称，“姜汁牛肉”（ginger beef）便是北美中餐的招牌菜：它于70 年代由艾伯塔省卡加利的厨师 George Wong 所发明，他将传统中式炒牛肉改良以迎合北美口味，并迅速走红。“在地化是课程的核心，因为我们的学员最终都将投身于当地餐饮市场。”

一名 VCC 亚洲厨艺课程学生正在准备炒牛肉和青豆

课程核心价值

“在设计课程时，Sonny 的首要任务是确保学生在传统和现代烹饪方法中都能获得实务经验，并对课程中学习的各国美食有深入了解。例如，学生将学习如何烹调亚洲烧烤、炒菜和点心等复杂菜肴。他们还研究各种亚洲菜系的历史和原理，同时培养如刀工、调味和肉类、禽类和海鲜等的烹饪技巧。

学生在导师指导下学习控制火炉热度

不论年龄或背景，任何对烹饪感兴趣的人都欢迎加入 VCC 亚洲厨艺课程，追求他们的烹饪梦想。

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