火鍋放題打包︱拎完肥牛再搲頭？醫生拆解食安風險 一因素「本身無菌都變有菌」
荃灣廣場火鍋放題店「千海水產」昨日（27日）爆出片段，一對男女被職員揭發將肥牛、海鮮、公仔麵等火鍋食材「塞落袋」。片中所見，男事主在職員勸諭下，徒手先後在環保袋中取出各式各樣的肉類和海鮮，最終將整袋環保袋交出。當中男事主拿出肥牛後，很順手地「搲頭」、摸臉、撥弄頭髮，衞生問題堪虞，加上片中更有生蠔、蟹、魚片、蝦等海鮮，食安風險值得關注。
醫生：撈埋一齊放交叉感染 本身無菌都變有菌
家庭醫生林永和向《星島頭條》表示，該男子做法非常不衞生，指不同種類的海鮮和肉類放在一起會交叉感染，若生熟肉類放在一起則更嚴重。另外，事主的環保袋本身也未必乾淨、未經徹底消毒，若本身帶有細菌，將進一步污染食材。他舉例指，生雞肉上的沙門氏菌可能污染了原本相對安全的牛肉或海鮮，導致「本身無菌都變有菌」，所有一起存放的食材都變成高風險，只要其中一樣被污染，全部都會受到牽連。
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「回家後生肉放雪櫃也未必安全」
林永和又表示，這些海鮮和肉類經煮熟後能殺死大部分細菌，但若未徹底煮熟，或有機會未能殺死大腸桿菌、沙門氏菌等，加上運輸途中天氣悶熱，更有利細菌滋生，即使回家後把生肉放雪櫃也未必安全。
不過，林永和指食物全熟雖可大幅降低細菌、病毒及寄生蟲風險，但耐熱毒素及交叉污染仍可能導致疾病，例如金黃葡萄球菌產生的腸毒素，即使加熱也難以破壞，可能導致嘔吐、腹瀉。他指新鮮牛肉問題不大，但若食物來源不新鮮，或有菌令食物變壞，「就算煮熟咗都有事」，或致發燒及入侵性腸胃炎等。
徒手拿肥牛後搲頭摸臉會出事？
至於他徒手從袋中拿出肥牛後，很順手地「搲頭」、摸臉、撥弄頭髮，林永和指要視乎「事主隻手本身乾唔乾淨」，如果無洗手或觸摸完帶菌的食具，則有機會在觸摸眼耳口鼻後受細菌感染，若手指或面部剛好有傷口，甚至會入侵皮下組織。
記者：陳俊豪
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