【愛心社企】智愛學員初嘗營運Café　一日限定吸引逾百顧客

【星島記者張鳳萍報道】智愛中心早前舉辦一日限定 Pop-Up Café，由 11 名學員親手經營，吸引逾百名顧客到場。顧客品嚐的除了雪菜肉絲米粉、奶油豬，還有學員們用時間和努力端上的成長與突破。這次實驗證明，在合適訓練與支持下，他們同樣能展現專業與獨立，不必再被社會刻板印象限制。

【彩排到真實舞台】反覆演練　助學員適應實境

周四上午十點半，萬錦市 Denison Street 的智愛中心一片繁忙。原定戶外的 café 因下雨移師室內，十多張餐枱整齊排好；廚房分工清晰，空氣中飄來雪菜肉絲米粉的香氣。

11 名學員與義工正式營運「Possible Café」，迎接三批共過百名顧客，提供七款套餐與五款冷熱飲品。

為了這一天，中心早已安排多次模擬訓練，由義工扮演顧客，讓學員練習落單、備餐、出餐與收拾。從演練中調整細節，並為學員量身訂造訓練計劃。
「例如這條紫色線，用來區分備餐區與出餐區。這些提示讓學員更容易辨識。」退休職業治療師 Betty 指着廚房的標貼說明。水吧還放有圖文並茂的飲品步驟卡，幫助學員逐步建立獨立性。

「其實教技巧唔難，難在點樣幫佢哋處理情緒。」Betty 坦言，當學員因壓力出現情緒崩潰時，她會先讓他們離開壓力源，再回來繼續。陪伴與體諒，是支持的重要一環。

這條搶眼的紫色標示可以有效幫助學員區分備菜區（右）和上菜區（左）。

作為退休職業治療師的義工Betty，除了為學員提供個人化的學習指示，更會陪伴學員工作，協助他們穩定情緒。

【化特質為專業】從執著到專長的轉化

「今日係佢地第一次落手落做，所以都請左好多義工來陪佢地一齊行。」行政總監梁敏儀（Kyoko）是Possible Café背後的靈魂人物，發掘學員特質，引領他們走上真實舞台。

例如洗碗區的學員，就因為他對整潔的執著而被編配在此。哪不正好嗎？「係架。不過，佢太熱衷整潔，試過連未食完嘅飯都想倒去洗，令義工哭笑不得。」Kyoko分享道，後來義工為他劃出界線，讓他只負責範圍內的碗碟。當他一度想跨出界線，Kyoko輕輕提醒：「記得你嘅負責範圍」，他思考半秒後回到崗位。反覆的訓練和清晰的界線，將執著化為專業。

又例如在煮食爐前的兩位廚師，一位專注煮食，惹得四周的義工連連稱讚，說「Chef」煎的太陽蛋邊皮焦脆，水準甚高。但他依舊專注，不發一言，唯當他聞得有人讚他很有耐性，才終於抬頭回應「係呀。」而在他身旁的另一位，就健談得多，談起煮食滔滔不絕，可見她的熱情。

在水吧的學員則沉穩細緻，量茶粉、煲水、拉茶一絲不苟。中心為了還原港式茶餐廳味道，還特意邀請「金茶王」多次指導，並在多次訓練中選出最為穩定的學員擔任這崗位。

樓面則由兩位喜歡與人互動的學員負責，她們笑容滿面招呼客人。完成首輪服務後，其中一人說：「ok啦，開心，送咗好多餐點。」另一人的母親笑言女兒興奮得早上五點多就已經起身，「覺得佢有責任感咗好多。」

收銀檯上的學員，喜歡數學，這趟是首次要用真金白銀結算，但他說毫不緊張。「總數幾多？」義工問，他迅速算完，興奮答：「got it！（計到）」眼神裡寫滿自豪。

在Café「開張」前，有一位學員總在廚房內跑動，常聞義工叫他留守在自己的區域。但原來他擔任廚房與餐廳的橋樑，負責推送餐點。善用他的多動症特質，同時透過訓練讓他專注做好自己的崗位。

【顧客反應】讚食物水準超預期

三個多小時的營業時間過去，Kyoko鬆一口氣的分享道：「比預期中 smooth。聽到啲客人反應都好正面，佢哋會話啲米粉硬左少少，奶茶可以多啲，但無人挑剔啲學員，都無人覺得佢哋好特別。咁我就覺得真係做到喇！」

實際上，當日有顧客覺得食物質素超預期，大讚「奶油豬真係好脆好好味！」。有到場的中心顧問坦言，初時對Café概念甚有保留「一開始會諗『得唔得架？』但結果證明真係得。」
家長同樣收穫良多。有母親坦言，以前擔心女兒難以獨立應付工作，但今日見到她在樓面落單、送餐，感到欣慰：「真係有進步。」學員端上自己製作的食物給家人品嚐，端上的還有能力進步的證明。

「有學員做完第二輪已經同我講好想坐低，但都堅持住，我哋就係想 train 佢哋呢啲抗逆力。」Kyoko見證學員完成首次任務，深感安慰「其實呢個就係我嘅 dream，pull 一班（在世俗眼中）奇形怪狀嘅人一齊做到一件事，好感動。」

智愛中心行政總監梁敏儀。

【未來藍圖】恆常 café 計劃 11 月登場

未來，中心計劃十一月開設恆常café，面積約 3,000 呎，由專業廚師、經理和學員一同運營。「餐廳唔只係 café，都係訓練中心。如果落錯單，我希望客人可以直接話返俾學員知，即場學。」在Kyoko的願景中，「嚟嘅唔單止係客人，仲係參與培育過程嘅人。」

智愛中心在9月舉辦家作工作坊介紹職業培訓及就業支援計劃，並會在十月再招生，目標有35 至 40 名學員可以在café訓練。「如果café生意好，我哋仲可以提供Pay Job（支薪工作） ，等佢哋有經驗將來可以搵工。」Kyoko長遠的目標是讓學員真正走入社會。

在她看來，這不僅是一間 café，更是連接家庭、社會與政策的橋樑。她希望透過實例，讓社會與決策者看到：智愛學員同樣能創造價值，值得更多機會與支持。

恆常Cafe籌備逾年，梁敏儀預計Possible Cafe將可在11月開幕，將設計圖付諸實行。

智愛中心「家長工作坊」介紹「職業培訓及就業支援計劃 (VTES)」

日期：9月9日 (星期二)
時間：下午6點至7點半
地點：智愛中心會址
參加：到以下鏈結報名 https://forms.gle/9t139wLZv4KQAzR46
如有其他問題，可電郵查詢： info@cherishis.org

採訪及攝影：星島記者 張鳳萍