【黃庭桄專欄】一夜情與一夜干

最近和友人到尖沙咀文化中心旁的映月樓用膳，時為黃昏六時許，坐在玻璃窗前，看晚霞慢慢地浮漾在維多利亞港，鴨靈號帆船載着遊客們來來回回，一個個旅行團駐足在海旁長廊拍照，好不熱鬧。

翻閱精美的餐牌，友人如發現新大陸般驚呼：「你睇你睇，家連菜式名都要玩花臣，咩叫做『一夜情』啫？」

友人指着售價198元的例牌菜「一夜情老薑蒸走地雞」，大驚小怪，真的是「乜嘢人就會諗起乜嘢事」，若不是他心邪，想起色慾都市，就不會失禮街坊。

其實在餐牌的附加圖片，可以清楚地見到，在一件件走地雞上面，是有兩件風乾了的魚塊，有點像鹹魚。這種魚，就叫做「一夜干魚」。

一夜干，是源自日本北海道地區，在冷凍技術還未發達的年代，漁夫為了保存魚類，會用醃漬和風乾的方法去處理，將鮮魚剖開，清除內臟，再浸泡在跟海水濃度差不多的鹽水中，以殺菌和降低腥味，最後用廚房紙巾稍微擦乾水分，再吊起經過一夜風乾，便可保鮮約三個月，既能保留海洋的鮮味，也是送酒佳品。一般來說，用來作一夜乾的魚類，通常會選肉質較實和油脂適中最為理想，例如鯖魚、鱈魚、鯛魚和秋刀魚等。

食用一夜干魚，日本人會研究配甚麼酒，飲清酒可以讓口感更圓潤，飲啤酒則能中和魚肉的油膩感，令人開胃，飲綠茶能清新味蕾，全程嘗鮮。

聽完我娓娓道出甚麼是一夜干，友人還會想起一夜情嗎？