【高慧然专栏】年年有鱼

小时候在祖父母家过年，年三十的餐桌上会有一道鱼，只能看，不能吃，要留到第二年即第二天才能吃，寓意年年有余（鱼）裕。

除了餐桌上这条鱼，祖母还会养一条活鱼在水中，不过我不清楚这条活鱼需养多久。

住在加拿大卡加利，如果想搞搞气氛，把农历年过得传统一些，是有足够条件的。超巿出售有头有尾完整的鱼，甚至也不乏游水鱼，虽然品种选择不多。

所以，如果我想买一条鱼养在水中，是完全可行的。最大的问题是，我不打算亲手㓥鱼。

这天去超巿，竟然见到有游水的大草鱼！这可不是超巿“常规鱼”，可能是为了农历年而特备的。当即买了一大块鱼腩回家，做上海燻鱼。

把鱼腩顺骨切成长条状，用少许盐、胡椒粉薄薄醃制，放入雪柜。

趁这个时间，我们可以准备浸鱼腩的酱料：爆香姜片、红葱头、葱、芫荽，加入五百克水、两百克冰糖、二十五克生抽、两匙老抽调色、少许盐、两小匙醋，大火煮滚后转小火，加入八角、香叶，煮至酱汁略显浓稠，熄火。放至微凉。

放在雪柜的鱼肉的水分被约略抽干后取出，鱼腩沾少许粟粉，两面喷油，放入气炸锅，华氏三百六十度炸八分钟，翻面再炸八分钟。时间须视鱼腩大小及厚薄作出调整。鱼腩炸好后，放入煮好后微凉的酱汁中浸泡。浸泡时间不限，但至少要两、三个小时，才能入味及上色。

这道是凉菜，过年时请客最方便，可以提前做好，甜而微酸，送酒送饭皆宜。