【特稿】蛇年前夕主廚與魚商共冶一碗粥 寓意豐衣足食送祝福

【圖文：星島特約記者】雖然要再過一天才是華人傳統除夕，但周一（27日）這天，在距離溫哥華華埠不遠的緬街2434號（2434 Main Street）「The Pleasant」餐廳裡，已經滿溢濃郁的團年氣氛，因為一場名為「主廚與魚商」（Chefs and the Fish Monger）的快閃粥吧活動正在這裡舉行，熱滾滾的粥品交織著熱騰騰的人氣，為即將到來的蛇年提前預熱，甚是應景。

本次活動是由Fresh Ideas Start Here(FISH)、《加拿大頂尖大廚》季軍盧亮燕（Dez Lo，上圖），與星級好友聯手呈現，並邀來星級主廚蔡維均（Welbert Choi）與李博（Bo Li）聯合打造，活動雖僅限一天，卻是誠意滿滿，看似華人餐桌上再平常不過的一碗粥，實則加入了西海岸野生帶子、比目魚、象拔蚌等高級海鮮食材，並搭配手工醬料品牌Holy Duck辣油精心烹製。

「我們第一次粥吧活動反應熱烈，顧客一直追問何時會再來一次！」FISH行政總裁及創辦人余思聰（Jenice Yu）表示。「我們很高興能與盧亮燕再次合作，同時邀請漁人主廚李博與我們的主廚蔡維均共同參與。我親自品嘗過每款粥品，迫不及待讓大家也來體驗這次『主廚與魚商』的特別滋味！」 

■ 盧大廚農曆蛇年到來之際，結合族裔文化特色宣傳卑詩海產，一舉兩得。

盧亮燕女士在接受採訪時表示，西海岸盛產海產品，合作方FISH致力推廣本地漁民直供的新鮮海產，這家公司由余思聰於2008年創立，多年來一直為溫哥華的廚師和餐廳提供新鮮食材，盧女士作為華裔大廚，又剛剛獲得大獎，在農曆蛇年到來之際，便想結合自己族裔的文化特色宣傳卑詩海產，一舉兩得。

盧說，「我母親是台灣客家人，父親是香港人，對台式稀飯和廣式粥品再熟悉不過。」

但本次快閃粥吧所呈現的，又有別於華人傳統意義上的稀粥，是在融合了港、台及客家風味的同時，還加入日本元素，而盧女士長居美國，搬到溫哥華不過十幾年，因此，別看這小小一碗粥，「也是融合了東西方、亞洲和美洲風味的大拼盤。」

在餐廳後廚，記者見到一碗接著一碗新鮮出爐的熱粥，不僅有海鮮粥，還有蘑菇粥，即使同為海鮮粥，也有很大不同，如添加蛤蜊和貽貝是一種，添加了大蝦和魚肉甚至帶子的，則是另一種。真是不惜工本，只求精益求精，光是眼觀即已叫人食指大動。

盧亮燕說，「一碗上乘的粥品，不僅材料要實，味道也很關鍵，」她特別展示了自己的獨門秘方——瓶裝「齋好油椒辣」和「自製XO醬」，除此之外，檯面上一排叫不出子丑寅卯的瓶瓶罐罐，看得出她的「秘密武器」還有不少，一碗粥裡的門道，原來庭院深深。

而其滋味如何？記者於下午1時左右來到餐廳，雖然午餐高峰期已過，店內仍見賓客滿盈，座無虛席，且新的客人仍源源不斷進來，接待人員忙得一刻也不得閒。

屋內食客也是華洋面孔雜陳，與那碗東西方、亞洲和美洲口味大拼盤的稀粥相映成趣。記者走到一桌清一色都是洋人面孔的食客前，問她們是否吃得慣華人粥，三位女士一起點頭讚許，稱味道好極了。另有華裔三口之家，女兒是帶著自己年邁的父母遠道而來，三人享用完美食，偕不良於行的父親推著助行器一步一移慢慢離開，這家人急欲向記者表達自己的好心情，他們從一碗白米熬成的靚粥裡獲得了極大滿足。

盧亮燕表示，在新冠疫情期間曾經歷艱困與挫折，過年之際，藉由快閃粥吧活動與大家在這裡團聚，是想傳遞這樣的信息：「人生總有起落，永遠不要放棄希望，機會總是留給有準備的人。」

余思聰也補充道：「粥在廣東話中與『足』同音，寓意豐衣足食，是農曆新年前享用的美味佳肴。以可持續的高質量海鮮點綴，令這款傳統的舒心美食更添層次，無論是寒冬時節還是與家人朋友共聚，都別具一番溫暖。」

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「主廚與魚商」快閃粥吧粥品風味所有粥品均配以甜醬油與蔥花，獨家菜單包括： 

● Old-Gee年年有餘經典海鮮粥：野生比目魚、鱈魚、三文魚、章魚、大蝦、脆香紅蔥頭

● Clam-Gee大吉大利野生象拔蚌、西岸帶子、西岸馬尼拉蜆，配以薑、蒜及蔥香，以及避風塘風味酥脆

● Fun-Gee英俊瀟灑(純素選擇)XO蘑菇醬(由Holy Duck零鴨辣油製作)醃漬鴻喜菇、63度溫泉蛋、日式海苔粉 

加配選項：野生三文魚卵、海膽、中式油條及63度溫泉蛋。 

每張門票附贈精緻開胃小吃，包括台式酸菜、甜味醬油海帶芽、以及辣青檸酸黃瓜。粥品售價由22元起。

FISH位於南本拿比的店舖提供本地及可持續海鮮產品，獨家煙燻系列及即食海鮮美食，近期更推出線上商店，亦為卑詩省頂級餐廳供應海產。 

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