家中厨神出手做桌新年大餐

原本2月9日到期的安省居家令被延长到了22日，看来农历新年只能在家里过了。虽然说少了好多吃喝玩乐的选择，但不正好有时间有机会显示一下家中各位神厨的手艺吗？为一家老小精心备上一桌新年大餐，过一个更有意义的除夕、新年。为做什么菜烦恼？大可不必！下面几个菜简单易做，又有好意头，让一家人吃得嘴里美美心头甜甜。

为做什么菜烦恼？大可不必！下面几个菜简单易做，又有好意头，让一家人吃得嘴里美美心头甜甜。


									
										
										
										
										
										
									
四喜丸子

材料

原料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。

做法

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有调料，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；

4、将肉馅团成丸子；

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

鸿运当头

材料

主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克

调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克

做法

1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内；开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠；

5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

 

油焖大虾

材料

海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

做法

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干；

2、姜切丝，备用；

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀即出锅。

 

香辣螃蟹

材料

主辅料：河蟹（花蟹），青笋／竹笋，豆芽。

调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（灯笼椒），桂皮，八角，郫县豆瓣酱。

做法

１．蟹处理干净，加盐醃制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出；

２．蔬菜汆烫后，铺在盘底；

３．做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入五至七成热的油中；

４．锅中倒入红油，炒葱姜、花椒、干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐、糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上。

 

									
										
										
										
										
										
									
富贵八宝饭

材料

糯米适量，蜜枣6、7个，葡萄干1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖适量，油适量

做法

1.糯米洗净略泡，蒸熟；

2.趁热拌入一些油和糖；

3.大碗里面抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞；

4.把蒸好的糯米饭放入碗中晾至稍凉，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填满。上锅蒸约十分钟；

5. 取出个大盘子，把蒸好的糯米饭倒扣在盘子中。