物流受阻 城中「瘋吃龍蝦」

每到夏季，都是加拿大龍蝦的時令季節。尤其身處多倫多，更能享受從東岸「龍蝦三省」(新斯高沙省、紐賓士域省、愛德華王子島) 盛產的海鮮。

中國一直是加拿大龍蝦的主要出口國之一的，但由於今年遇上新冠疫情，飛機停飛、國內餐館倒閉等因素，導致無數訂單被迫取消。因此，本國龍蝦價格大幅下跌，廉價龍蝦隨處可見。

無論是各大超市、餐館、本地團購群組等都推出龍蝦大優惠，平均價格在每磅6至10元左右。龍蝦在多倫多本來不算是十分奢侈的食材，如今價格變得更「親民」，一般市民可負擔得起，因此掀起一片「瘋吃龍蝦」熱潮。

挑選活龍蝦，當然要選生猛活躍的，蝦身硬挺、蝦穀表面明亮不破裂、觸鬚齊全的。當新鮮捕撈的龍蝦在幾天內食用，味道最佳。撿起龍蝦時用鉗抓住其脖子，如果龍蝦把爪子張開、腳向上翹及有力地拍打尾巴或將其捲曲，就是新鮮的象徵。

買回來別「養」水中 宜「放尿」

另外，要留意龍蝦腳是否有截斷，若有則代表質素不佳。如果頭部與蝦身中間的頸部位置露出蝦肉（俗稱「退頭」），就代表龍蝦已離開海水一段時間，最好不要購買。

龍蝦有雌雄之分，一般而言龍蝦公味道較鮮美、肉質較爽嫩。通常在龍蝦最後一隻腳可以分辨出公乸，腳開叉的是乸、光滑的是公。

龍蝦買回來別把它「養」在水裏，最好的方法原隻存放在雪櫃，最多雪藏6小時。

烹煮龍蝦前除了要把蝦穀沖洗乾淨，建議還要先「放尿」。龍蝦的尾部有一個小孔，用筷子插進去然後抽出，液體便會隨之排出。如果不把這些污物排出來，會影響龍蝦本身的味道。

特別愛吃海鮮的胡小姐，眼見今年龍蝦供應量特別多且價格廉宜，顯得十分雀躍。胡小姐說：「記得年前移民來到多倫多，最幸福的事就是時常吃到生猛的海鮮，尤其是龍蝦和生蠔，價格比香港要便宜很多。龍蝦可算是海鮮中的極品，蝦肉潔白細嫩，味道鮮美，不管用甚麼烹飪手法都很好吃。而且龍蝦營養價值高，含高蛋白質且低脂肪。」

胡小姐從一家位於士嘉堡的酒樓購買了3隻活龍蝦，每隻重約1.5至2磅，合共46元。「不少酒樓都推出特價龍蝦外賣套餐，但不是熱騰騰地吃感覺有點失真。還是買活的帶回家煮，真夠新鮮美味。」回到家後胡小姐馬上以煮沸法飪調 。

胡小姐說，喜歡用「懶人」煮沸的方法煮，方便快捷。「個人認為1.5至2磅的龍蝦肉質是最嫩最甜的，口感結實彈牙，而頭部龍蝦膏的鮮美都吃得出來。 」