火锅放题打包︱黄杰龙笑称似“魔术表演” 谈放题经营之道：如情况太严重或全行要加价

【千海水产/偷肥牛】荃湾广场火锅放题店“千海水产”昨日（27日）爆出片段，一对男女被职员揭发将肥牛、海鲜、公仔面等火锅食材“塞落袋”。片中所见，一名职员有礼地要求交还全部食材，男子先后在环保袋中取出各式各样的肉类和海鲜，最终将整袋环保袋交出。

千海水产男女又食又拎｜黄杰龙“抽水”AI改图

同样有经营放题式火锅及烧肉店的叙福楼集团主席及行政总裁黄杰龙，在社交平台也不忘“抽水”以AI改图，模仿片中男子的动作，形容其行为似“魔术表演”，源源不绝从袋中揪出食材，夸张程度闻所未闻。他亦向《星岛头条》分享放题食店经营之道，认为这类行为广泛存在，若严重到一定地步，影响了全行根本生存，随时导致全行要加价，到时顾客不高兴，食店生意又可能受影响。

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男子表现慌张，从袋内取出一大堆肥牛。网上片段截图

男子表现慌张，从袋内取出一大堆肥牛后，最终将整个环保袋交予职员。网上片段截图

环保袋内居然放满生蠔、蟹、鱼片、虾、肥牛及公仔面等。网上片段截图

黄杰龙亦以AI改图，揶揄徒手拿取肥牛的涉事男子。黄杰龙FB图片

黄杰龙亦以AI改图，模仿徒手拿完肥牛后拨弄头发的涉事男子。黄杰龙FB图片

黄杰龙旗下的“牛角”在2023年已有一宗类似事件，有食客“偷肉”再放进保温袋。黄杰龙FB图片

黄杰龙提醒店家有机会“原告变被告” 如“出门口再捉”更安全

黄杰龙在社交平台发文“随便举个例”，指自己旗下的“牛角”在2023年也曾发生一宗类似事件，有顾客“偷肉”再放进保温袋，黄杰龙当时发文提醒该名市民行为属盗窃，称“阿妈都有教系唔啱㗎”。

不过谈到昨日的千海水产事件，黄杰龙亦发帖补充，若专业认真地说，也要提醒相关餐厅，员工很有礼貌当然系值得赞赏，但正如该员工所说，“一日未离开食放题攞几多都得”。但餐厅现时将客人私隐放上网，担心“如果𠮶两个人识玩，民事索偿你，即刻原告变成被告”。他解释，由于片段显然必定由餐厅拍摄并拥有，无论放上网的人是谁，餐厅肯定须负上最大责任。即使最后他们未吃完，最多引用某条条款罚钱，“除非你唔好捉佢住，等佢出门口先至捉佢，咁就可能刑事”。

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放题“拉上补下”经营 如偷食材太严重或要加价

黄杰龙向《星岛头条》表示，这类放题套餐有顾客多拿食材的事件，不少同业包括在他经营的连锁店都发生过，“又未至于好频密，当然我哋都唔一定发现到。通常我哋现场同事发现并且即场阻止之后，都未必上报到管理层。如果去到要上报俾我知道，一般都好严重，但严重个案都系一次起两次止。”

被问到最严重的个案详情为何，黄杰龙坦言，“都绝对没有寻日条片咁严重，业内人士睇嚟，好似喺顶‘魔术帽’度变嘢出嚟咁，拎极都拎唔尽，真系闻所未闻。”他指一般顾客试图拿走食材，都是装少量食物在外卖盒中，贪小便宜，“博店员发现唔到”，职员如有发现都会先行劝谕，再劝谕无效就可能要更进一步处理。他指大部分顾客都很自律，自身亦会提醒前线同事，若顾客结帐离场时“开咗罐饮品，或者已经装好杯雪糕”边吃边离场，只要程度不过火，可以“只眼开只眼闭”，最重要大家开心，可是是次事件主角行为实在过份。

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黄杰龙坦言，作为放题餐饮服务的提供者，生意准则向来是“拉上补下”，基本准则是客人“食几多都欢迎”：“甚至如果你真系大胃王，现场食好多，食到我哋蚀本，我都无任欢迎，亦都非常欣赏，因为显示你钟意我哋嘅食物。”但当顾客出现偷食材或严重浪费等行为，就会令成本完全无法预料，这对放题店的经营是破坏性的影响，“当太多呢啲行为，我哋同业生意经营维持唔到，可能又要加价，但客人又会唔开心。最严重有店舖执笠都唔出奇。”

至于曾否因类似偷食材事件报警，黄杰龙指记忆中暂时未有，认为每个企业考虑不同，亦受许多因素影响，包括问题严重程度、其他客人反应等，这相当视乎社会整体的风气：“当然希望前线员工已经能处理好，但如果发展到不报警生意就无法生存下去时，都要这样做。”他希望类似事件不要再发生，始终店家也要生存。