预制菜风波︱西贝取消25分钟上菜计时沙漏 羊肉串改现切现烤

内地餐饮品牌西贝因预制菜争议导致客流明显下滑，自15日推出9项食材与烹饪流程整改措施，包括缩短蔬菜保鲜期、改用现制肉类菜品等，试图重建消费者信心。有记者实地走访多地门店，发现用餐高峰时段上座率大幅降低，有店员透露争议后营业额暴跌五成，而整改措施正逐步落实。

店员称争议后营业额暴跌五成

综合内媒报道，郑州及上海多家西贝门店在用餐时段客流稀疏。25日17时30分，郑州东区分店晚间仅三桌顾客；26日12时30分左右，上海浦东新区门店午市上座率约30%至40%，厨师因订单减少而空闲。过往标志性的“25分钟上菜沙漏”已消失，店员正以发放100元无门槛代金券吸引顾客。

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为应对预制菜争议，西贝推动各类调整措施。第一财经

事件发酵多日后，西贝发信道歉及承诺整改。微博

为应对预制菜争议，西贝推动各类调整措施。第一财经

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内地连锁餐厅西贝。小红书@锅包肉请求出战

西贝发布致歉信，调整菜品制作程序。图为北京的西贝门店。中新社

西贝风波引发央媒发声关注预制菜发展。中新社

西贝被媒体发现大量使用预制菜。＠钱江视频

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西贝于15日宣布的9项整改措施显示，10月2日之后，此前备受消费者关注的有机西兰花会增加“一个月的使用期标识”，并承诺一个月内使用完毕。“之前虽然保质期是2年，但一般我们也会在1至2个月内使用完，现在缩短到1个月。”店员表示。

此外，大豆油更换为非转基因产品，羊肉串、羊排、肉夹馍等核心菜品改为门店现制，儿童餐牛肉酱亦将于28日起现炒。

上海门店店员透露，自早前罗永浩公开批评西贝使用预制菜后，营业额下降约50%。整改后员工工作量增加，但现时客流尚未恢复，人手尚可应付。对于是否完全弃用预制菜，店方强调“该改的都改了”，但馒头等部分食品仍由中央厨房配送后加热供应。