【黄庭桄专栏】一夜情与一夜干

最近和友人到尖沙咀文化中心旁的映月楼用膳，时为黄昏六时许，坐在玻璃窗前，看晚霞慢慢地浮漾在维多利亚港，鸭灵号帆船载着游客们来来回回，一个个旅行团驻足在海旁长廊拍照，好不热闹。

翻阅精美的餐牌，友人如发现新大陆般惊呼：“你睇你睇，家连菜式名都要玩花臣，咩叫做‘一夜情’啫？”

友人指着售价198元的例牌菜“一夜情老姜蒸走地鸡”，大惊小怪，真的是“乜嘢人就会谂起乜嘢事”，若不是他心邪，想起色欲都市，就不会失礼街坊。

其实在餐牌的附加图片，可以清楚地见到，在一件件走地鸡上面，是有两件风干了的鱼块，有点像咸鱼。这种鱼，就叫做“一夜干鱼”。

一夜干，是源自日本北海道地区，在冷冻技术还未发达的年代，渔夫为了保存鱼类，会用醃渍和风干的方法去处理，将鲜鱼剖开，清除内脏，再浸泡在跟海水浓度差不多的盐水中，以杀菌和降低腥味，最后用厨房纸巾稍微擦干水分，再吊起经过一夜风干，便可保鲜约三个月，既能保留海洋的鲜味，也是送酒佳品。一般来说，用来作一夜干的鱼类，通常会选肉质较实和油脂适中最为理想，例如鲭鱼、鳕鱼、鲷鱼和秋刀鱼等。

食用一夜干鱼，日本人会研究配什么酒，饮清酒可以让口感更圆润，饮啤酒则能中和鱼肉的油腻感，令人开胃，饮绿茶能清新味蕾，全程尝鲜。

听完我娓娓道出什么是一夜干，友人还会想起一夜情吗？