【李纯恩专栏】Saotome先生

吴先生在东京有许多熟悉的餐厅，所以跟他一起去旅行，就不用担心饮食有闪失。

这天走进只有8个座位的“麻布五月女”，见了老板Saotome先生，大家都很亲切，因为好久不见了。认识Saotome先生是在香港的日本料理名店“Wagyu Den”，他是大厨，店里的灵魂人物，不少香港朋友都认识他。

十多年间从上环荷李活道帮衬到湾仔，精选的食材，高超的厨艺，每次都吃得心满意足。

3年前他回到日本，在东京开了自己的小店，跟在香港一样，专做精致的料理。跟在香港一样，去他那里吃饭，一切由他安排，根据四季不同的食材，一顿做出十几道佳肴美食，海咸河淡，鳞潜羽翔，味道高低起伏，做一顿饭，如谱一首色香味的交响曲，真是赏心悦目，令人叫绝。

第二天他闭店休息，吴先生请他一起吃晚饭。说起他回到日本开店的时候，正值新冠疫情爆发，饮食业遭遇严冬，开张那天，竟然一个客人都没有。如今说起可当谈笑，但当日的惆怅可想而知。总算是都过去了。现在生意大好，想去帮衬一定要预早订座，不然吃不到。本来他只做晚饭，但有时还不得不午饭加班。Saotome先生为人谦厚，待人特别客气。只有当他站在料理枱前，就如指挥上了指挥台，助手们围在身边，秩序井然听他指点调度，然后美食佳肴一道道如音符一样跳到食客面前。我把这个感觉告诉他，他开心笑了，笑容依然很谦厚。