高丽菜冷藏　营养不流失

时序入冬，正是高丽菜（又名椰菜、卷心菜、包心菜、甘蓝菜和洋白菜等，图）盛产期。属于十字花科的高丽菜，富含维他命C和维他命A，还有丰富的抗氧化物，其中“吲哚素”（indole）更是防癌的主要功臣，它会改变雌激素的代谢，降低乳癌风险。但如果一次买太多又吃不完，保存可不容易。
据中时电子报报道，高丽菜的心泡到水就容易烂掉，因此买回来后先把它倒放，慢慢转圈，让菜里的水分流出来。
如放冷冻库 约可保存1个月
再把高丽菜放地上，让它外表的水分变得更干，用刀子把菜心挖掉，包上塑胶袋后放冰箱保存三四天不会烂。放冰箱的高丽菜要炒时叶子会揪成一团，这时可用温水(约摄氏37度)泡五分钟，萎缩的叶子就会活过来。
蔬菜经过冷冻后，营养会严重流失？其实冷冻技术不会破坏食物的风味和营养。据新西兰的研究指出，冷冻3个月的西洋梨所含维他命C，比摘下3天后的西洋梨还多，因为冷冻低温处理是以摄氏零下60度急速冰冻，能减缓维他命C的氧化过程，也有助保存蔬果里大部分维他命(详另文)。
美国农业部德州农业研究中心植物生理学者里斯特（Gene Lester）说，冷冻蔬菜在蔬菜成熟时急冻，可以把营养素、抗氧化物锁住；一般蔬果为了运送或卖相，常常还没发育完成就收成，营养素反不如成熟蔬菜多。本报讯