【高慧然專欄】醬鴨

年紀大了，過年及過其他任何節日，都沒有了年少時的興奮。生活在物資豐裕的地方，再加上運輸方便、網購發達，現代人幾乎隨時能吃到想吃的東西。
　　
過年有甚麼食物是必吃的呢？對我來說，是那些自己喜歡吃，但平時不想花太多時間和心機去烹煮的東西。為甚麼僅僅是「自己喜歡吃」的呢？因為家人喜歡吃的，我會不厭其煩去做。若只是為了討好自己，則動力欠奉。
　　
小時候住在祖父母家，冬天祖母必定準備許多醬貨：醬肉、醬雞、醬鴨……我至愛醬鴨，我覺得那是鴨最好的加工方法。
　　
做醬鴨的材料很簡單：醬油（可以用生抽與老抽調配，生抽取味，老抽取色）、冰糖、紹興酒、少量香料（包括八角、桂皮、花椒、香葉）。
　　
把上述材料煮滾、放涼，這是浸料。
　　
同時清洗鴨子，把鴨子開膛，瀝乾水分後，放入浸料中，用重物壓住鴨子，確保鴨子每一個部分完全沒入浸料之中。把浸著鴨子的器皿放入雪櫃。一般來說，兩至三天，就能把鴨子浸上色。
　　
取出鴨子，瀝乾水分之後，用竹枝（我用即棄的木筷子）撐開鴨的胸腔，用繩子綁住鴨頸，把鴨子吊起來風乾。
　　
因為車房溫度較低，而且也有日照，所以我會把鴨子放在車房。
　　
由於吊曬鴨子的環境及溫度不同，所以需要仔細觀察鴨子的狀況。當鴨子呈棕紅色，摸上去乾爽，氣味馨香，那就可以了。
　　
醬鴨洗去浮塵，隔水蒸熟後，即可進食。這樣做出來的鴨，鴨肉非常有嚼口，肉質緊致，每一次咀嚼都帶著好聞的醬香味，送酒送飯皆宜。