高慧然-專欄
2024-01-03 11:44:05

【高慧然專欄】主廚的家常菜

聖誕節去朋友家吃飯,他家是大家庭,總共九個兄弟姐妹,每逢節假日就輪流去不同的兄弟姐妹家聚餐,通常每家帶一個拿手菜上去。
  
排行第三的兄弟是高爾夫球場俱樂部西餐廳的主廚,每次大家都充滿期待,看看主廚會不會帶威靈頓牛肉之類的功夫菜來,不過通常失望居多。
  
今次主廚帶來的是西餅店買的蛋糕。兄弟姐妹一輪嘴表達不滿,有人半開玩笑半問道:「想吃你煮的東西,是不是非得去餐廳?」
  
「我老婆也常常這麼問我。」主廚苦笑道:「日日返工就呆在廚房,放假真的不喜歡再進廚房了。」
  
算不算是職業疲勞呢?
  
很多廚師對食物的要求遠不如一般人高,回到家,肚子餓了,他們不會好整以暇地煎牛扒和羊架,可能是打電話叫外賣Pizza。
  
我在香港認識一個上海菜的廚師,他說他平時在家最常吃的是菜泡飯,冷飯下鍋,加水或清雞湯,煮至飯粒鬆散,取一片鹹肉切絲加進去,隨手抓一把青菜切粗絲,再加進去,菜熟,用少許鹽調味,就是百吃不厭的家常菜連飯了。
  
我在加拿大卡加利認識的另一個西廚, 在家只負責食材的切割部分, 一般情況下,下廚烹煮由老婆負責。除非家中有大量客人到訪, 煮多人菜式, 或高溫BBQ,時間及火候難掌控時,老公才會出手。
  
廚師在家不愛下廚,其中一個原因,也許是餐廳專業級別的廚房所使用的爐具、器具,跟家庭版本有所不同,有些廚師回到家中廚房,一個不小心就會失手,常在家中下廚的妻子,做家庭菜水準更高。