【高慧然專欄】廚房新寵

我在加拿大一個人住，又喜歡邀請朋友來吃飯，看到喜歡的食物總會多買一些，一個不小心就造成浪費。有了真空密封機之後，大大地延長了食物保質期，減少了食物浪費的情況。
　　
肉類和海鮮放在雪櫃，保鮮期是二至四天，真空後延長至三十二天。蔬菜生果真空後，保鮮期由一星期以下延長至大約五十天。我家中有許多不同品牌的咖啡豆，開封後不容易保存，很令我頭痛，有了真空機，問題迎刃而解。開封後的零食、果仁、朱古力等，真空後可保存三年。省錢之餘也環保。
　　
因為有了真空機，平時下廚，我會多煮一些，用真空包裝放入冰櫃，隨時取用，這也讓我節省了時間。
　　
問題來了，食物節省了，但我的錢非但沒有多出來，甚至還變少了，因為買了舒肥機。我開始覺得這好像是個無底洞……開玩笑啦，有了真空機，怎麼可能忍得住手不買舒肥機？我唯一不解的是，為甚麼我現在才買這些廚房法寶？
　　
舒肥源自法文Sous Vide，即真空密封。舒肥烹飪即真空低溫慢煮。這沒甚麼新鮮的，不過以前家中沒有真空機，也就不打算舒肥。而且我也不太喜歡舒肥棒，它看起來不像是廚房裏的用具，倒像是實驗室的工具，如果加上配套的塑膠盒一起使用，就更像了。沒想到現在已經有了外形跟慢煮煲相似的舒肥機，其實它就是一個用來控制溫度和時間的廚房小家電。
　　
我舒肥的第一道料理是奶油燉牛肉，食譜來自荷蘭鄉村。食材非常簡單，只需要任何部位的牛肉、黑胡椒、鹽、牛油，以及幾片香葉。