【港青在加國174】一百個人就有一百種番茄炒蛋

【專欄】早前跟加拿大的同事和朋友談起番茄炒蛋，發現大家對這道菜的味覺印象有很大分歧，無論是味道還是做法，各人慣常吃的番茄炒蛋都有很大出入。番茄炒蛋可能是每個香港家庭餐桌上出現次數最多的菜餚，到底這道聽起來就很健康的菜式是如何傳揚？彷彿每個父母打從會拿起鑊鏟起就領悟出這道菜式，又或者是顧名思義，番茄炒蛋四個字已經清楚把食譜說明，食材是番茄和蛋，做法是炒番茄和蛋，充其量加點蔥花。明明是如此簡單的菜式，味道卻千變萬化。

在我吃過的眾多番茄炒蛋中，不同人煮的味道幾乎都不相同，絕大部分都是偏甜的，會把這碟菜煮成鹹的少之又少，父親是其中一個，而且鹹得很苦。據母親所說，父親無論煮甚麼都是鹹的，生抽和鹽在他手上都消耗得很快。在我和弟弟的極力抗議下，父親後來終於煮成甜的番茄炒蛋，不過卻甜得像糖一般。不是太鹹就是太甜，在母親多番調教下，父親的番茄炒蛋又變回鹹的，只是不再鹹得苦，多扒幾啖飯還能入口。

除了鹹甜之分，把番茄煮得稀稀爛爛還是茄肉分明，滑蛋、熟蛋，還是混合在茄漿裏，都對味道有很大影響，所以很難在不同廚師手上吃到相同味道的番茄炒蛋。又因為做法簡單，食材容易選購，味道口感容易調節，也令它成為餐桌上的常客，當想不到當天煮甚麼，那麼番茄炒蛋和蒸水蛋就是最佳選擇。不過，正正因為這道菜餚太廉價以及太常吃到，以往與朋友到大牌檔吃飯時，都會被他們以「不化算」、「自己煮都可以」為由禁止點番茄炒蛋，然而他們雖然經常吃，但卻不知道番茄炒蛋變化多端的底蘊，每一碟番茄炒蛋都是獨一無二的。

文：二香