秋葵｜營養功效多多 高纖低脂低熱量兼含豐富膳食纖維

5月開始是本地秋葵的當造季節，漁農自然護理署在其facebook介紹，在香港夏天種植的秋葵少蟲害、產量高，除深受本地農夫歡迎，亦是很多人喜歡的營養食材。

秋葵呈長條狀，橫切面為五角形或六角形，又叫羊角豆，因為表面有毛，又叫毛茄，分別有綠色及紅色兩種顏色，紅秋葵的紅色來自花青素，有抗氧化功效。秋葵遇熱後顏色會變淡，靚秋葵長度粗幼與女士的手指差不多，鮮嫩清甜，所以秋葵英文亦叫Lady’s Finger。

秋葵營養功效多，高纖、低脂、低熱量，含豐富蛋白質、抗氧化物及維他命C。切開秋葵時流出的「滑潺潺」粘液含豐富水溶性膳食纖維，能增加飽腹感。除了可用作炒蛋，煮咖喱，亦可以白灼做涼拌秋葵。市民記得烚熟之後先切走蒂頭，口感更好，又可以減少營養流失。