华青疫期逆操作开餐厅

疫情重创餐饮业，限聚令和防疫措施数度让食肆难以营运，但也有洞察商机在疫情高峰期「逆向操作」创业的华裔东主，大胆选址于温市中心展店，卖时下流行的珍珠奶茶和炸鸡，抢攻商办住宅混和区的年轻族群；如今疫后重启，终于迎来回流市中心的上班族。

位于温市耶鲁镇附近的「黑泷太郎」餐厅老板娘张兰是中国移民，早年是留学生身份来到加拿大，之后便申请永居身份，在移民公司工作。她说：「有感于自己曾是留学生，明白年轻人有外食的需求，每年来到温哥华的留学生为数不少，他们总要外出觅食，温哥华市区中餐馆不多，想吃有点家乡味的饭菜，总不能老远跑到列治文。」

锁定年轻人留学生等租屋族

在大城市里，「吃」永远是居民的基本需求。张兰的丈夫是高级限量车款的代理商，也支持她开设餐厅的想法。就在去年夏秋疫情稍微缓和时，张兰开始筹划开店，当时温市中心办公室空置率仍高，新建大楼房东愿意以平均租金的三分一放租，拥有这项优势，营业成本便大大降低。

接着在规划餐厅品项时，她也锁定以年轻上班族、留学生等租屋族为主力顾客。张兰说：「让外食的孩子可以外带、让上班族可以有聚餐休憩场所，炸鸡和手摇茶饮的搭配宜中宜西，应该会受欢迎。」她于是引入中国连锁品牌「黑泷太郎」台湾茶饮，以及「鸡光宝盒」炸鸡系列，聘请台裔主厨方恩旭，做出不仅适合华人口味的菜色，更需要抓住温市中心西人的胃，因此盐酥鸡不仅可以配白饭套餐，更可以做成鸡排堡和墨西哥卷饼。

防疫令放松后顾客大增6成

不同于列治文华人聚居区成排的中式餐厅，温市餐厅不仅要宽敞，也讲究明亮时尚，走入「黑泷太郎」，感觉既日式又西式，是多元文化的组合。张兰说，该餐厅在今年1月开张，变种病毒却来搅局，幸而这一波来得快去得快，防疫令放松后，顾客即大增6成。她表示，为了再扩大吸引下午至晚上的食客，该店正申请酒牌，让上班族可以喝些啤酒调酒，并增加类似居酒屋的烧烤菜色。

上班族回流市中心、留学生和新移民也多了，对餐厅来说是好消息，无奈最近通货膨胀，食材原物料成本攀高，新的挑战接踵而来。张兰说：「光是鸡肉就涨了3成，新开餐厅又不好调高菜单上的价钱，只希望客人能多多光顾了。」

 

图文：星岛记者黄忆欣

 

■台裔主厨方恩旭为该餐厅规划符合温哥华居民的菜色。