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2023-06-03 11:22:29

台湾名厨蔡万利莅温示范 加拿大食材入菜惊艳上桌

【星岛记者黄忆欣报道】台湾知名主厨蔡万利周五(2日)应邀来温哥华一展厨艺,在台加文化协会教做多道经典台菜,一边执锅铲、一边谈笑风生,讲解摆盘巧思和切工秘技,席间飘散阵阵香气,参与民众除了学到如何采用本地食材入菜,烹调出宴客台菜之外,现场试吃后更大赞色香味俱全。

主办单位台加文化协会理事长林芬宏及主持人陈端华表示,台加自2010年起主办「台湾美食国际巡回讲座」,每一场反应均相当热烈,可惜因疫情之故停办两年,这次再度邀请重量级名厨莅临温哥华,代表本地民众口福不浅,也把台湾美食的精髓推广到加拿大。

蔡万利主厨16岁入行,有35年烹饪经验,出版多本著作,并已担任厨艺赛事评审,教学经验丰富,历任三普大饭店、古今食府 、老真兴、满福楼等餐厅顾问。此行主要巡回国际教做经典台菜之外,也应邀与本地主流餐饮业进行观摩交流,了解本地食材和餐饮经营管理方式,并进行「美食外交」。

前左起活动主持人罗廷瑄、陈端华,刘立欣处长,主厨蔡万利、杨胜凯,侨务组长陈碧莲,台加理事长林芬宏,侨务秘书黄庆育。星岛记者黄忆欣摄

蔡万利此行共教做11道菜,第一场包括五味鲜鱿鱼、胡椒饼、翠玉黄金猪、梅子鸡汤、樱花虾油饭。开场第一道「五味酱」是台菜特有酱料,可适用多款海鲜,蔡万利示范鱿鱼切花后入滚水一分钟捞出的形状,以及采用卑诗小黄瓜点缀成幸运草技巧,学员大感受益良多。

助理主厨杨胜凯是蔬果雕刻专家,曾在此项目拿下国际厨艺竞赛金牌,他除了现场示范西瓜、红白萝卜雕成芙蓉、玫瑰,还使用卑诗苹果雕出一只天鹅,令人啧啧称奇。他也教会众如何将普通的柳橙,利用简单的刀法,让视觉美感升级。

蔡万利示范翠玉黄金猪食材如何叠放于砂锅内。星岛记者黄忆欣摄

蔡万利(前)与杨胜凯示范樱花虾油饭炒料。星岛记者黄忆欣摄

五味鲜鱿鱼是经典台菜。星岛记者黄忆欣摄

樱花虾油饭以台湾东港樱花虾入菜而大受欢迎。星岛记者黄忆欣摄

杨胜凯示范以苹果雕成天鹅。星岛记者黄忆欣摄

杨胜凯示范西瓜果雕。星岛记者黄忆欣摄

刘立欣处长(左)担任助理制作胡椒饼。星岛记者黄忆欣摄

卑诗城镇事务厅长康安礼,驻温哥华台北经济文化办事处处长刘立欣、侨务组长陈碧莲也前往参加讲座,刘立欣更上台担任助理制作胡椒饼,烹调过程趣味横生,还被主厨怀疑为「很少进厨房」,惹得会众笑不可抑。

「台湾美食国际巡回讲座」2023年以「台湾美食飨宴全球」为主题,6月3日(周六)下午2时还有一场,将示范脆皮烤五花肉、葱抓饼、无卤水卤麻辣豆干、台南虾卷、桃胶养颜饮、坚果芋泥卷等。

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