【刘信全论酒 014】酒的难忘故事：令人惊喜难忘的酒

【刘信全论酒 014】喝酒的乐趣很多，且不一定需要有顶级名庄才可得到；有些酒喝后令你心情愉快，畅所欲言，有些令你堕入沉思冥想，有些令你意气高昂，不一而足。但这些感觉，很多时候却是过后便忘记了，惟有那些为你带来惊喜的酒，往往令你记忆终生。

撰文：刘信全

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上过葡萄酒课程的朋友们，相信一定会记得上课时导师强调葡萄酒必须储存在不超过摄氏15度的恒温环境下，避免日光直接照射，尽量减少震荡。

笔者作为葡萄酒课程的导师，自然也曾在课堂上作类似的论述。但世事无绝对，笔者便曾遇上一些例外，它们更为笔者带来惊喜和难以忘怀的记忆，且听笔者道来。

话说数十年前，笔者刚爱上葡萄酒，但对葡萄酒的认识并不深。有天，有人送了我一瓶装在礼盒内的无年份香槟，随手便把它放进一个寻常的木柜内，与其他一些烈酒放在一起，跟着便忘记了。十多年后，笔者迁居，该瓶香槟才重见天日。新居入伙时，笔者的葡萄酒知识已丰，见到该瓶香槟，心想很大机会已坏了，本想把它弃掉，但却又好奇，所以决定与两个也爱好葡萄酒的弟弟们姑且一起试试。

开瓶后，瓶塞已直，像蘑菇的模样，从酒塞外型已足以判断该瓶酒已有十多二十年的历史。再看酒色，棕褐色的竟像一瓶十年的Towny Port，香味方面一阵浓烈的氧化味道，心想大事不妙。弟弟说看来肯定坏了，把它倒掉吧。但笔者心有不甘，把酒在杯内摇了一会，再嗅，起初的异味散掉，果香、甜香慢慢渗透出来，再夹杂了烘面包、焦糖、蜜糖和杏子的香气，愈来愈复杂。喝进口中细心品味，细致的泡沬轻柔地在舌尖上盘旋，上述的复杂香气在口腔中爆发出来，真的是笔者生平喝过最好的香槟之一，当时心情的激动、惊喜，至今仍历历在目。

最近在偶然的机会下，购入了十来枝酒，主要是烈酒，但也夹杂了数枝葡萄酒。这批酒的卖家并不好酒，该批酒是父辈遗留下来，所以全都是在没有冷藏下摆放了多年。笔者因有上述的经验，所以一见到那枝香槟，马上便有一试的冲动，看看是否再有惊喜。结果天从人愿，那枝原本很寻常的无年份香槟，竟真也变得非常好喝，而且今次在颜色方面竟然与一枝保存得极好的香槟一样，只是色调稍为金黄了多少而矣。香味的复杂性虽不及上文所述的那枝，但清新度却胜之，为笔者带来另一次惊喜。

经过这两次的经验，笔者的结论是尽信书不如无书，读者如遇到类似的情况，一定要试过后才作决定，否则可能白白错过了获得惊喜的机会。

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作者：刘信全，资深品酒师和葡萄酒专栏作家，拥有 WSET 第四级葡萄酒与烈酒文凭，曾任香港中文大学专业进修学院 WSET 课程专任导师多年。少时因「女儿红」可经陈年后变醇而对酒产生浓厚兴趣。及长，兴趣推广至葡萄酒、烈酒和清酒。多年前提早退休，以便专心钻研酒艺，为了钻研葡萄酒艺，足迹遍及法国，德国、义大利、澳洲、北美及南美等著名产酒区。闲时以文会友，撰写与葡萄酒有关的文章，刊载于多份报章杂志上，包括香港赛马会《Badges》杂志和《苹果日报》，并曾连续多年为《明报》撰写葡萄酒特稿，现为 www.Openwines.hk网站主编。