【高慧然专栏】杂菜汤

大家平时是怎样处理芦笋的？
　　
我的处理方式是把芦笋拿在手上，一只手拿住芦笋最下端，另一只手放在芦笋中间靠后位置，轻轻用手折，稍微需要用一点阴力才能折断的地方，就是正确位置。折断的这截尾部，就是芦笋最老的部位。
　　
用这个方法处理的芦笋，每一根都鲜嫩无渣。折下的尾部很老，以前我不知道用它们来做甚么，都扔掉了。
　　
后来有朋友告诉我，可以用来做蔬菜汤。我就开始有意识地把这些蔬菜边角料都保留起来了。包括芦笋尾、西兰花硬茎、西芹的根部、红菜头球部与叶部交接的部位、椰菜芯、莲藕节等等，放在一起滚十几二十分钟，加少许盐或者面豉酱调味，鲜甜得让我吃惊。
　　
人体需要摄入各种营养素，每天进食的食物种类越多，摄入的营养越全面。有些人很刻意地备齐多种食材为家人精心烹饪。其实这些集腋成裘的蔬菜剩余物，材料种类多，而且每次都不重复，健康美味之余，减少了食材的浪费，值得大家尝试。
　　
这些杂菜汤可以饭前净饮，用来打开胃口，也可以捞出杂菜，把菜汤用作汤底，加入喜欢的肉类、豆腐、蛋类、番茄等，作为主汤代替老火汤。还可以用作火锅汤底，用来煮粉面也是不错的选择。
　　
需要留意的是蔬菜保存的日期，根茎类蔬菜保存时间较长，但有些蔬菜很容易霉烂，保存在雪柜的时间以三至五天为佳，煮食前认真检查，确认没有坏的才可以食用。如果家里有蘑菇或者薯仔，也可以顺手切一点，放进去同煮，这些都是鲜味的来源。