【高慧然专栏】茴香

不少新移民抱怨在北美洲不容易吃到蔬菜。其实北美洲蔬菜很多，只是亚洲蔬菜的品种当然比不上在亚洲那么多，但「西人」蔬菜的品种却应有尽有。

羽衣甘蓝、孢子甘蓝、甜菜头、瑞士甜菜、朝鲜蓟、欧防风、苤蓝、茴香等，这些蔬菜，每天都可以买到。

我特别喜欢球状的茴香，属我家雪柜常备蔬菜，因为它保存期较长。它通常连着一些青绿色的草状枝叶。我会把那些「草」剪下来切碎，把它混入蛋液，用来煎蛋饼，会有一股奇异的香味，为平平无奇的煎蛋或炒蛋带来新意。

圆滚滚的茴香头一层层剥下来，有点像西芹，但口感比西芹更粗犷一些，做法跟西芹相仿，切成细丝用来炒牛肉、猪肉、虾仁均可，或者用它来炒豆干丝，西菜中吃无难度。

贪方便的话，把茴香头剥下来，直接送进蒸焗炉蒸十五分钟，然后淋上喜欢的调味料就可以食用。做肉类或鱼类的烤焗菜式时，把茴香头剥开，切成喜欢的形状，放在主菜底部一起烤，吸收了油脂的茴香特别美味，用来做配菜一流。

冬天，我最喜欢的其中一道汤是茴香汤。锅烧热，下耐高温的牛油果油，炒香洋葱丝，加入胡萝卜丝和茴香丝，用海盐调味。下即磨黑胡椒，加入少许白酒，加入水，也可以用清鸡汤，水滚后转中小火，焖煮十五分钟，熄火，用搅拌棒把汤搅拌成泥状即可。有些人会在煮汤时加入苹果，让风味更独特。

香港人习惯饮老火汤，不妨试试西式的茴香汤，它可以直接饮用，也可以用来沾面包吃。