【高慧然专栏】加拿大海参

在加拿大几个不同的超巿，都能见到体形细小的加拿大海参。因为海参实在太小了，不能用「条」做量词，只能用「粒」。看起来，就像深黑色的椰枣。这么小的海参能吃吗？我一直抱持怀疑态度，所以从未买过。
　　
最近见到网上有人用加拿大海参做年菜，卖相不错，所以胆粗粗买了一袋回家试煮。
　　
小海参放入水中浸泡了一天之后，体积变大了，接近一倍半吧。冷水下锅，至水滚后，焖煮二十分钟，熄火，待水温回落至室温再换水，放入雪柜继续浸泡。一天后，小海参变得又肥又壮，体形大约是干海参的三倍，让我刮目相看。
　　
这时进入繁琐的下一个程序：用牙刷把外皮擦洗干净，再去掉所有的内脏。
　　
所以一次不妨大量浸发，按平时所需的量，分袋包装放入冰柜，要食用时随时取用。这个尺寸的海参非常好用，一只切成三、四段，用来做葱烧海参刚刚好。全只的话，用来焖鲍鱼和鹅掌也很适合。砌盆菜时，最上层铺上全条的小海参、鲍鱼、大虾，一定成为吸睛之作。
　　
我用小海参来酿虾滑，我觉得效果比用大海参好得多。以前我用大海参做，每条都比筷子还长，要酿满一条海参，虾的分量很多，每人单吃一条海参就饱了，但是切开奉客又有点奇怪。
　　
小海参酿虾滑，一人吃一条意犹未尽，海参不太厚，吃起来不会太腻。不需要出动刀叉，可以直接用筷子夹，更有亚洲风情。因为是加拿大本土产品，所以价格实惠，平时煲汤时丢几条进去，补充骨胶原，不用担心荷包大出血。