【高慧然专栏】酱鸭

年纪大了，过年及过其他任何节日，都没有了年少时的兴奋。生活在物资丰裕的地方，再加上运输方便、网购发达，现代人几乎随时能吃到想吃的东西。
　　
过年有甚么食物是必吃的呢？对我来说，是那些自己喜欢吃，但平时不想花太多时间和心机去烹煮的东西。为甚么仅仅是「自己喜欢吃」的呢？因为家人喜欢吃的，我会不厌其烦去做。若只是为了讨好自己，则动力欠奉。
　　
小时候住在祖父母家，冬天祖母必定准备许多酱货：酱肉、酱鸡、酱鸭……我至爱酱鸭，我觉得那是鸭最好的加工方法。
　　
做酱鸭的材料很简单：酱油（可以用生抽与老抽调配，生抽取味，老抽取色）、冰糖、绍兴酒、少量香料（包括八角、桂皮、花椒、香叶）。
　　
把上述材料煮滚、放凉，这是浸料。
　　
同时清洗鸭子，把鸭子开膛，沥干水分后，放入浸料中，用重物压住鸭子，确保鸭子每一个部分完全没入浸料之中。把浸著鸭子的器皿放入雪柜。一般来说，两至三天，就能把鸭子浸上色。
　　
取出鸭子，沥干水分之后，用竹枝（我用即弃的木筷子）撑开鸭的胸腔，用绳子绑住鸭颈，把鸭子吊起来风干。
　　
因为车房温度较低，而且也有日照，所以我会把鸭子放在车房。
　　
由于吊晒鸭子的环境及温度不同，所以需要仔细观察鸭子的状况。当鸭子呈棕红色，摸上去干爽，气味馨香，那就可以了。
　　
酱鸭洗去浮尘，隔水蒸熟后，即可进食。这样做出来的鸭，鸭肉非常有嚼口，肉质紧致，每一次咀嚼都带着好闻的酱香味，送酒送饭皆宜。