高慧然-專欄
2024-01-03 11:44:05

【高慧然专栏】主厨的家常菜

圣诞节去朋友家吃饭,他家是大家庭,总共九个兄弟姐妹,每逢节假日就轮流去不同的兄弟姐妹家聚餐,通常每家带一个拿手菜上去。
  
排行第三的兄弟是高尔夫球场俱乐部西餐厅的主厨,每次大家都充满期待,看看主厨会不会带威灵顿牛肉之类的功夫菜来,不过通常失望居多。
  
今次主厨带来的是西饼店买的蛋糕。兄弟姐妹一轮嘴表达不满,有人半开玩笑半问道:「想吃你煮的东西,是不是非得去餐厅?」
  
「我老婆也常常这么问我。」主厨苦笑道:「日日返工就呆在厨房,放假真的不喜欢再进厨房了。」
  
算不算是职业疲劳呢?
  
很多厨师对食物的要求远不如一般人高,回到家,肚子饿了,他们不会好整以暇地煎牛扒和羊架,可能是打电话叫外卖Pizza。
  
我在香港认识一个上海菜的厨师,他说他平时在家最常吃的是菜泡饭,冷饭下锅,加水或清鸡汤,煮至饭粒松散,取一片咸肉切丝加进去,随手抓一把青菜切粗丝,再加进去,菜熟,用少许盐调味,就是百吃不厌的家常菜连饭了。
  
我在加拿大卡加利认识的另一个西厨, 在家只负责食材的切割部分, 一般情况下,下厨烹煮由老婆负责。除非家中有大量客人到访, 煮多人菜式, 或高温BBQ,时间及火候难掌控时,老公才会出手。
  
厨师在家不爱下厨,其中一个原因,也许是餐厅专业级别的厨房所使用的炉具、器具,跟家庭版本有所不同,有些厨师回到家中厨房,一个不小心就会失手,常在家中下厨的妻子,做家庭菜水准更高。