【高慧然专栏】蒸焗炉版梅菜扣肉（下）

还记得用来为猪皮上色的那碗汁吗？再往里面加入少许蠔油，搅拌均匀，然后把切片的肉块逐块浸入调味汁，让每一块都吸收调味料后，猪皮向下，装入碗中，排列整齐。
　　
再来说说怎么处理梅菜，我买的是梅菜心，很嫩，洗干净，挤干水分，再切碎就可以了。
　　
锅中放油，爆香葱末和蒜末，放入梅菜碎炒透，加入浸肉块的调味汁，加入少许糖。然后把梅菜覆蓋在肉块上。为了避免水蒸气，我在碗上盖了盖子，再把它放进蒸焗炉，蒸半小时。时间同样是视乎肉块的厚薄来决定。
　　
蒸好之后，把碗倒扣在大一点的碟上，再撒上葱花，就可以上桌了。
　　
我请了朋友来试吃，每个人都赞不绝口，吃光了一锅饭，要煮第二锅。
　　
当日的其他菜式都是用蒸焗炉烹饪的，包括清蒸游水鱼、蒜蓉粉丝蒸虾、蒸水蛋、蒸菜心，还有脆皮焗鸡翼。甜品是雪耳木瓜盅，同样用蒸焗炉来蒸。真是劳苦功高。
　　
各种各样的烹饪方式中，蒸是最健康的，甚至比水煮法更健康，因为蒸能保留食物的原汁原味。把食材放入碗中，盖上盖子，放进蒸焗炉，用低温长时间蒸，就变成了慢炖，能让食材的精华充分释放出来。
　　
蒸或炖的时候，不需要用油，这样烹饪出来的食物，对肠胃不构成压力，对注重健康的人来说，心理负担也较小。
　　
由于蒸焗炉的容量够大，只要做好菜式分配，同一餐选用同一种烹饪方式，是可以一炉搞掂的，节省很多能源。比如一餐所有菜式都选择蒸的，或者一餐所有菜式都用煎焗的等等。