高慧然-專欄
2022-12-28 11:22:45

【高慧然专栏】火鸡与鸡

平安夜,应邀去朋友家吃火鸡大餐。加拿大人极重视圣诞节,像我们唐人过农历年一样,是整个家族的人济济一堂,聚在一起庆祝的大日子。
  
人多,主人家选用了二十多磅重的巨火鸡,一只火鸡腿切出来,已是满满一大餐盘。站在厨房看「主厨」撕下火鸡腿时,大为惊艳,鸡肉嫩滑、肉汁丰沛,是看得出的美味。配蔓越莓酱及用火鸡颈及鸡骨熬制的酱汁,极传统的烹制方法,但味道比我曾经吃过的所有的火鸡都超班。
  
可是,再好吃的火鸡,毕竟也是火鸡。吃了三片,已是我的极限。不好吃的火鸡,为应节需要,我只吃一小口,Size跟花生仁差不多大。
  
所有的肉类中,鸡不是我特别喜欢的肉类。我喜欢吃骨边肉,吃鸭或鹅爱吃颈,以及被厨师深藏在碟底的肋位。吃鸡,鸡颈太短,可以啃食的骨边肉不多。乳鸽是我偏爱的禽类,肉薄,且肉质有嚼口。
  
鸡的各类烹制方式中,烤焗亦非我杯茶。我喜欢白切鸡,但用水浸熟的白切鸡,不注重调味,吃的是鸡本身的原汁原味。现在,即使在香港,真正好吃的鸡,也不多见了。
  
要吃好吃的白切鸡,必须去台湾。包一辆车,让司机带你去山乡,多的是放养的土鸡。随便哪个乡下的土鸡都好吃。那些鸡个头很大,肉质有嚼口但不柴,鸡油渗入肉中,油香扑鼻,带天然的甘甜味。鸡皮与鸡肉之间有一层诱人的啫喱,任何时候想起来都回味不已。对上一次去台湾,是二○二○年一月,在台南的关子岭住了三天。每天午餐和晚餐都去吃鸡,吃足三天。后来回到台北,又去乌来乡吃鸡。
  
鸡好,用姜、葱、水烹煮足矣。