素食与健康

周末有几个朋友来我家吃饭，没想到其中一个居然是素食者！ 可能是物以类聚的缘故，我的朋友多数跟我一样，无肉不欢，无辣不欢，无酒不欢。有朋友来吃饭，我下厨从无顾忌，见到甚么食材新鲜就买甚么，我觉得好吃的食物，朋友也都爱吃。
　　
突然来了个素食者，我有些不知所措。西餐素食可以做些甚么呢？食材通常有甚么选择？豆类？菇菌？鹰嘴豆汉堡包？ 煎薯仔饼？ 咖喱杂菜？我突然想起香港的斋铺。在香港，如果食肉兽想换换口味吃素，通常会去斋铺，斋鱼、斋咕噜肉、斋虾、斋蟹点一大堆，以假乱真的素食，不但看起来像肉类、海鲜类，吃起来也像。可是在加拿大，至少在我住的这个城巿，我从未见过香港那种斋铺，我不知道当地的素食者吃些甚么、选择多不多。
　　
食素的原因当然有很多，其中一个也许是为了减肥。在我看来，所有的减肥方式中，食素几乎是最不可取的。素食者通常会伴随着素食吃很多碳水类的食物，而碳水进入人体最终会转化成糖类。素食者相当抗拒油脂，也很容易造成蛋白质摄取量不足。
　　
在我看来，如果一定要戒食某类食物，与其戒肉类海鲜，不如戒碳水化合物。随着现代人愈来愈重视饮食健康，超巿已经开始推出「低升糖指数」的米。也就是说，愈来愈多的人意识到碳水化合物是造成诸多健康问题的元凶。
　　
有趣的是，今天打开电视，正好看到日本一个综艺节目讨论怎样吃米才能吃出健康。最爱吃饭的日本人，也开始重视健康与白饭之间的关系。新一代若减少吃米，对米农的打击必定很大。