姜

每次去台湾，总会买一些黑糖姜母，自用送礼皆宜。印象中我自己好像没怎么饮用，因为我抗拒甜味。但是男友每年总有一两次机会患感冒，他一感冒，我就往小水煲丢两块黑糖姜母，煮成姜母茶。又热又辣的姜母茶灌下肚，他会疯狂标汗。一天三次，每次两块黑糖姜母，感冒迅速痊瘉。老姜的威力不可小觑。

自有记忆起，姜好像是厨房理所当然的存在。习惯了煮绝大部分菜式都切一点姜丝、姜片放进去。尤其是海鲜，蒸鱼若无姜丝，情愿不蒸。
　　
后来去澳洲，发现姜非常贵，不可思议地贵，我不知道澳洲其他地方是不是一样，反正西澳的姜贵得让我难以接受，几十块钱港元一小块，只够我用两次。

在澳洲我明白一个道理，幸福不是必然，就连生姜都不是必然。生命中一些你以为理所当然、唾手可得的东西，也许都不是必然的。
　
还好，加拿大的姜一点都不贵，就算买有机姜也不贵，可以很奢侈地使用，适合用姜来入馔，而不仅仅把姜当作辟腥用的香料。
　　
我最喜欢的生姜菜式，首推猪脚姜。浸泡在甜醋中的猪脚，肥腻尽去，猪皮烟韧，适合做小食。泡的时间愈长，姜的辛辣味释放到甜醋中，姜愈变愈甜，姜比猪脚和蛋更好吃。

另一道我喜爱的菜式是姜爆鸡，把老姜洗干净，连皮切成很薄的薄片。烧红油镬，倒入姜片，炒至姜味尽出，开始有一点点焦黄，再倒入切成小块的连骨鸡肉，中火把鸡肉完全炒熟，以海盐调味即可，不需要再加其他任何调味。

炒的过程中，姜释放出来的姜香味极度诱人，吸收了鸡油的姜片比鸡肉更美味。