【康子专栏】大食擂台：海鲜群英会

去年5月写过：日本料理的一系列「融合失败」，反映大和民族的排他性，注定「大东亚」不能「共荣」。
　　
反而中国人擅长。只有我们才想到：梅子蒸鹅、咕噜肉配山楂、冬瓜盅加夜香花，还有豆豉鲮鱼炒油麦菜。
　　
俱是绝配，充满创意，刁钻，融合性强，最重要系好味。
　　
可是来到「海鲜」这一关，以广东菜为主，配搭依然出色：姜葱生蠔、粉丝虾/蟹/龙虾煲、豉汁蒸鱼等，各自「分拆上巿」。
　　
却没有鱼虾蟹蠔蚬螺一窝煮。来到欧洲，有传统三大「海鲜拼盘」：法国以冻食为主，龙虾做主角，卖相豪华之至。
　　
西班牙有「海鲜饭」（Paella）：用名贵香料「花红粉」，大镬热炒多种海鲜，有杂以鸡肉，或鸡汤底，高手以海鲜汤起镬，保存「海鲜」味。
　　
意大利的代表作是「托斯卡尼（Tuscany）海鲜盘」。担正的不是龙虾，而是漂亮的「Triglie」（鲻鱼），俗称「Goatfish」（山羊鱼），通体是明亮的橙红，嘴上有两撇长长的山羊须。
　　
中国？冇。我们不喜爱冻食，虽然潮州菜有非常滋味的冻鱼、冻花蟹、响螺片等，却始终做不成欧洲式的「大型海鲜盘」，当主菜上大枱。
　　
来到法国南部，当然是「海鲜盘」的天堂。仍记得二十年前，他们与「西班牙海鲜饭」，泾渭分明，各自有专门店，河水不犯井水。
　　
可是随着中国游客增多，「海鲜饭」人气急升。聪明的犹太饮食店，像「Gusto Family」（吉士杜家族）集团，不惜在传统的法国海鲜餐厅，加入西班牙海鲜饭，提高融合性，全无悬念，结果大受中国人欢迎。
　　
问题来了，从此摆下「大食擂台」：你要吃法国海鲜？还是西国海鲜饭？选择困难，不如两样通吃！