曾智華-專欄
2022-09-28 16:47:29

潘九龙厨艺顶瓜瓜

香港饮食界,乃一个自由市场,挖角之风甚为厉害,所以,老板们要留得住功力高的厨师,非常头痛,因不时有同业出更高人工撬墙脚也。尤其「一个唔好彩」被封米芝莲,更将是痛失良将先兆。
  
大厨是一家食肆的灵魂,一换人,水准可能立即急跌。若如此,熟客会忍一次。但再一次也不合水准,必会静静鸡拜拜,反正可试的新店以百计!
  
例如浙江菜及上海菜,香港也有不少名店,不过,强如上海总会,近两年口碑也非常麻麻。小弟去过五次,三次唔得,两次得,得的两次因由重量级人马订位,大厨自然打醒十二分精神,不得有误,故仍保持水准及神采。
  
过去十年叹浙江菜,江湖公论,水准以湾仔浙江轩最稳定,由招呼到出品,绝少突然失手。上周此会所老友生日请客,席设浙江轩董事房。正!装修雅致具品味外,更重要有私人洗手间,唔使行出行入与公众争位。单单呢项服务,收费已值加二!
  
菜单开出,未食已流晒口水。冷盘有六味:宁波脆鳝、麻辣皮蛋、香乾马兰头、葱油海蜇头、冰镇鹅肝、醉猪脷。
  
喂喂,八人一席,食完个头盘,已饱咗一半。幸而红白酒无限量供应,帮助快速消化。
  
浙江轩开餐,招牌菜当然有:火瞳老鸭炖津白、虾籽京葱大乌参、目鱼红烧肉、清蒸鲥鱼、鲥鱼汁煮面、鲜肉锅贴及香煎八宝饭等等,全部高水准。
  
不过,有一味超水准,苔条虾仁拼黄金锅巴,真系正斗到呢……唔多识形容。浙江菜,一定有炒虾仁。不过,此处大厨在肥嘟嘟鲜爽的虾仁边,围满香口到爆炸的黄金(上满咸蛋黄炸)锅巴,简直是神来之笔,伴冰冻白酒,一咬,味蕾飞天,食神上身耶。
  
立即要求经理佘笑芳请出大厨鞠躬致谢。
嘻嘻,原来大厨名潘九龙,真好玩。
「系呀,碌Sir,我弟弟叫潘香港㗎!」
地址:湾仔骆克道300号浙江兴业大厦一楼
电话:2877 9011(要先入会)