【高清专栏】西米露、有妙用

一般人只知道，西米可以造西米露（流质），又可以造布甸（固体），仅此而已，其实它的妙用无穷，非常实用。

西米通常是用透明胶袋包装，重约一磅，售价二元左右，各大超市有售，买了回家，只要封得密实不受潮，可以存放好几个月。

用途方面，是最佳的「清肠胃」恩物，若有便秘，用水把它煮开，使原本是「白色」的圆粒煮得「透明无色」，就是熟透了。加入糖或奶，空肚吃两碗，通便的效果是立竿见影，而且无副作用。

燘咖哩牛腩，不必落太多的「咖哩砖」，放一些西米进去，就有很好的「打献」作用，而且不会「化水」。一般的「生粉豆粉」，打完献不久就化水，牛腩汁变了「牛腩汤」。用马蹄粉打献，虽然几天也不会化水，但你的「财」却化了水，因为马蹄粉的售价很贵，大盒售价高达十元，贵到你唔信。

燘牛腩加入西米，滑溜的效果远胜豆粉、生粉、马蹄粉、薯仔粉……但烹调的过程很容易「黐底」，所以必须用不黐底的易洁煲，而且煮的时候，要单独煮，还要不断搅动，待它的白色消失，入口又软绵不硬，便可以盛起待用。

当牛腩燘得有九成软身，用大火煮沸，才把待用的西米倒进去，就能获得最佳效果。

至于份量和时间，就要自己摸索掌握，因为大家用的煲和炉，大小和强弱都不同，必须自己尝试，失败过一次就会在第二次「毕业」，甚至可以「授徒」。

最后，煲好一大煲的透明西米，又加了糖或椰汁，放在雪柜一晚，就会变成「一底」西米糕，烟烟韧韧甚好吃，口感极佳。