【港青在加国167】皇帝菜涮涮锅

【专栏】又到打边炉的季节，对于食材和汤底，每个人都有自己的喜好，共烚一锅本来是没甚么问题，你渌你的午餐肉，我烚我的芝心丸，大家和而不同。然而，最麻烦的是你的最爱可能是他的恶梦，刻在基因里对某种味道的憎恶，形成各种火锅派别的对立，你讨厌芫荽，他嗅到猪膶作呕，多一个人就多一分烦恼，就连准备汤底都很头痛，一人一锅自然是最好的解决方法，但家里岂有这么多炉锅，所以每次打边炉汤底不是猪骨就是鸡汤，不然就是用汤包。汤底可以商量，不过食材方面我可是寸步不让，总之打边炉就要有皇帝菜。

我与皇帝菜的邂逅是在一个寒冬的晚上，那一夜如果我没有OT，就不会独个儿坐在餐厅吃日式涮涮锅。侍应把一人锅端到我面前，清彻的寿喜烧汤底散发着甜甜的酱油味，生鸡蛋、鸿喜菇、豆腐、肥牛……配料该有的都有，还有一扎锯齿状菜叶，似芫荽又不是芫荽的香味，看起来很倔强的蔬菜。甜酱油汤随着滚的时间越久，水分蒸发得七七八八，味道会变得非常浓郁，食材也会更入味。留到最后是眼前这熟得腍掉的锯齿叶蔬菜，夹进嘴里，一试惊人，那股与芫荽相同特性的独特清香虽然被浓郁的甜酱油稍稍压下，但并未被完全掩盖，反而很完美地利用它过于抢味的特点，升华到更高层次。

后来我才知道这是皇帝菜，即超市常见的唐蒿。自此之后，皇帝菜就成为我打边炉三宝之一，另外两宝是肥牛和桶蠔。抓一大扎皇帝菜放进锅里，看着它们慢慢变得深绿，心情都会跟着愉悦起来，有些人喜欢清脆爽口；有些人喜欢软腍入味，配搭甜味汤底尤其出色。

可是，因为皇帝菜独特的香味，与芫荽有着同样的命运，喜欢吃的人会很狂迷，讨厌的人恨不得它完全灭绝。我的室友就是其中一个「乱臣贼子」，每次打边炉都对我的皇帝菜非常不满，但是经过我致力传扬寿喜烧皇帝菜配搭，成功拉笼另外两个室友建立了一个拥护皇帝菜的庞大势力，他的反抗根本是毫无意义。

文：二香