洗菜落盐越洗越毒！2招洗走77%农药 西兰花/菠菜/士多啤梨8类蔬果洗法大不同

菜时落盐反而有害？有营养师表示，不少市面上出售的蔬果都可能有残留农药，如果冲洗方法不当，可能会令农药仍然存在于蔬果表面，甚至在烹煮后被摄入体内。她又分享2招洗菜方法，可清除77%农药，并教8类不同蔬果的清流方法。

洗菜不可落盐？做齐2动作洗走77%农药

营养师程涵宇在其Facebook专页发文指，有研究发现如果只用清水浸泡蔬菜，只能减少一部分的农药残留。如果洗菜时做齐以下2步骤，就能去除77%的农药残留：

• 用清水浸泡
• 用流动的自来水冲洗

程涵宇解释指，用清水冲洗和浸泡15分钟，就能冲走水溶性农药，流动水的力道则亦能洗走蔬果表面的细菌、农药以及缝隙中的污垢。她又提醒，洗菜切勿加盐、梳打粉，因为可能会延长农药分解时间，甚至增加蔬果污染的风险，令蔬菜越洗越毒。

她又曾引用台湾农业部的「蔬菜农产品农药残留监测研究成果报告」，指有16种蔬菜农药残留率最高，摄入过量可能导致中毒，长期累积可能对肝肾造成负担。

最多残留农药的台湾蔬菜 头16位

8类蔬果洗法 西兰花/菠菜/士多啤梨也有不同

然而，并非所有农药都可以透过清洗去除，因此程涵宇又列出8类不同蔬果的清洗方法。

8类蔬果正确清洗方法

第1类：绿叶蔬菜

• 例子：菠菜、小棠菜
• 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷
• 注意事项：先切走根部或蒂头，然后再冲洗

第2类：包叶蔬菜

• 例子：椰菜、绍菜
• 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷
• 注意事项：剥开外叶后逐块清洗

第3类：花类蔬菜

• 例子：西兰花、椰菜花
• 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷
• 注意事项：花朵向上朝着水龙头，边冲洗边旋转

第4类：葱、韭

• 例子：葱、韭菜
• 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷
• 注意事项：剥除鳞茎后清洗

第5类：豆类蔬菜

• 例子：腕豆、四季豆
• 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷
• 注意事项：先清洗后再切除蒂头

第6类：瓜类

• 例子：青瓜、苦瓜
• 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷
• 注意事项：表面凹凸不平处要洗刷干净

第7类：莓果类

例子：士多啤梨、蓝莓
清洗方法：浸泡、冲洗
注意事项：用较弱的水流浸泡和冲洗15分钟

第8类：有皮水果

• 例子：百香果、香蕉
• 清洗方法：冲洗
• 注意事项：即使不吃外皮也要洗干净

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