微波炉辐射｜用微波炉翻热食物有辐射致癌？ 营养师揭用错2物易生毒素

用微波炉翻热食物有辐射，易致癌？会令食物营养流失？若放错容器进微波炉，可能会产生毒素！有营养师指，很多人常对使用微波炉有误解，以为会释放辐射并致癌，事实上不但不会泄漏辐射，营养也不易流失。不过，要注意翻热时勿放错2物件，以免产生毒素，影响生殖能力。

用微波炉会释出辐射致癌？
台湾营养师廖敏涵在其Facebook专页发文指，微波炉一般都有加装防辐射外泄装置，所以不会有辐射外泄问题。当微波加热完后，里面的电场就会停止，微波辐射亦不会残留在食物里，此外微波辐射主要影响食物的水分，透过摩擦生热转为热能，也不会让食物受污染。

廖敏涵提醒，使用微波炉时，要注意盛载食物的餐具材料，避免出现危险。廖敏涵又举例指，以下3种材料的餐具可被微波穿透，因此可以使用：

玻璃
塑胶
陶瓷
她指出，以下3种材料的餐具或物件则不应使用，避免损伤微波炉：

不锈钢
铁
锡纸
微波炉放错2物易生毒素
除了金属材料外，纸制容器亦不应放入微波炉加热，因为纸盒内层一般含有塑胶黏膜或蜡质涂层，如果与高温食物接触可能会令塑化剂溶出，应尽量避免。另外，虽然塑胶材料亦同样可被使用，不过一定要用耐热性塑胶，而且要避免被食物的酸、碱和油脂接触到，以免溶化，如果人体一旦吸收溶出的塑胶，就可能会影响生殖健康。

微波炉加热食物 营养易流失？
廖敏涵又补充，比起其他传统加热方式，例如白烚、油炸、烤热等，微波靠水分子摩擦生热转换成热能，虽然尤食物水分减少，但营养却能保存率得更好，如糖类、蛋白质、矿物质等。有研究亦指，微波比起其他加热方式，对蔬菜中的植化素破坏程度最小。

内容获「Ruby兔子/营养师」授权转载

延伸阅读：微波炉4大错误用法
台湾营养师高敏敏在其facebook专页表示，微波虽然不会释放辐射致癌，但使用微波炉时要留意以下4个风险，尽量避免用以下方法处理食物：

4种物品叮完会爆炸
除了注意以上用法有损健康外，高敏敏指以下4种物品绝不能放进微波炉，否则会引发爆炸，造成危险：

同场加映：4类食物翻热再吃易中毒
肾脏科医生洪永祥曾在《健康2.0》节目中指出，食物只要放置超过8小时就已成为「隔夜菜」，若继续进食，恐怕会导致食物中毒。为了健康，应直接倒掉剩菜。

他指出，以下4类食物若反复加热再吃，可引发食物中毒风险：

 

隔夜菜不应存放多于4天
隔夜菜保存期不长，美国食药局（FDA）建议，最好在4天内吃掉剩菜，若多过4天就要丢弃。不过，美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby则指，4天期限不适用于所有熟食，因为有些𩠌菜不足4日就会变坏，有些剩菜则可保存1星期以上。

不同食物的保存期
保存期限取决于食物的酸碱值、水量、保存时间和温度等条件。不同食物的保存期如下：