食用安全｜30岁女饮自制蔬菜汁险中毒死 医生：忽略1点令蔬菜变剧毒

为了减肥及排毒，近年不少人都会选择饮蔬菜汁，惟处理不当恐危及性命。内地一名30岁女子早前因参考食谱饮用自制蔬菜汁，及后竟出现呼吸困难等症状，结果证实是亚硝酸盐中毒，因为1个原因令蔬菜变剧毒，险致命。

为减肥自制蔬菜汁

综合内地媒体报道，女事主佳佳（化名）身高约1.65米，体重维持约54公斤，早前因中秋节期间多次聚餐及吃月饼，导致体重增加，于是尝试网上流传的自制「减肥汁」食谱，将西芹和青瓜榨成混合蔬菜汁，饮用后便将剩余的放入雪柜。

3天过后，佳佳想起雪柜内还有蔬菜汁，于是取出来一饮而尽，未料其后开始面色苍白、全身浮肿，甚至出现呼吸困难、口唇发紫、指甲发青等症状，随即紧急入院急救，证实是亚硝酸盐中毒，所幸经洗胃、导泻等治疗后，情况已无大碍。

饭𩠌忌放置太久

浙江大医院急诊科主任陆远强表示，以往经常有病人因进食隔夜饭𩠌，或未醃制好的泡菜咸菜等而导致亚硝酸盐中毒，强调当中主因并非「蔬菜」，而在于「放置时间太长」，并建议民众蔬菜汁及果汁要即榨即饮。

他续指，生菜、西芹、香椿等常见蔬菜，本身含有一定份量的硝酸盐，榨成汁后若放置太久，便会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，属剧毒物质，中毒潜伏期只约1至3小时，成人摄入3克即可致死。而亚硝酸盐亦可转化为亚硝胺，引起食道癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。

硝酸盐本身没有毒性

根据香港食安中心资料，硝酸盐广泛存在于大自然中，可在土壤、水及食物中找到，是植物生长发育的重要营养素。硝酸盐可自然地和在细菌促进下被转化为亚硝酸盐。在人体肠道内，硝酸盐亦会被代谢为亚硝酸盐。除了蔬菜之外，人体还会通过许多其他食物摄入硝酸盐及亚硝酸盐，例如水及火腿、香肠等加工肉类。

硝酸盐本身没有毒性，但其代谢物亚硝酸盐却可令血液中的血红蛋白氧化，因而无法在人体内运送氧气，令患者的嘴唇和皮肤发紫，引致正铁血红蛋白血症。婴儿会较容易出现此症，被称为「蓝婴综合症」，原因是婴儿的消化系统尚未成熟，导致硝酸盐在细菌增生下转化为亚硝酸盐。

6种蔬菜硝酸盐含量较高

食安中心指，一般而言，叶菜类蔬菜的硝酸盐含量较高，而根茎类蔬菜及球茎类蔬菜的硝酸盐含量则相对较低。至于蔬菜的亚硝酸盐平均含量通常很低。以下为6种硝酸盐含量较高的蔬菜：

白菜（图片来源：iStock）

甜菜根（图片来源：iStock）

菠菜（图片来源：iStock）

西生菜（图片来源：iStock）

苋菜（图片来源：iStock）

白萝卜（图片来源：iStock）

6种蔬菜硝酸盐含量较低

香港食安中心指，在日常生活，由于硝酸盐可溶于水，因此可透过清洗和削皮减少蔬菜中已存在的硝酸盐，并建议不要隔夜进食，因煮熟的蔬菜容易被细菌污染，将蔬菜中的硝酸盐分解而产生亚硝酸盐，对人体产生影响。以下为6种硝酸盐含量较低的蔬菜：

碗豆（图片来源：iStock）

青瓜（图片来源：iStock）

椰菜花（图片来源：iStock）

茄子（图片来源：iStock）

西兰花（图片来源：iStock）

番茄（图片来源：iStock）

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