食蛋有益｜新研究发现 每日食一只鸡蛋有利心血管健康　

传统上，食鸡蛋一直是被提倡的健营饮食，不论男女老幼，鸡蛋都可满足不同人体发展阶段的营养所需，或许是都市人整体上所摄取的营养愈来愈过盛，故近年来都有大家应少吃鸡蛋的说法，以防胆固醇过高，亦因此，每日都吃鸡蛋的建议及饮食习惯，便开始被人质疑，甚至诟病。但其实这种质疑，非正确的医学概念，甚至可以说是错误的做法。

根据北京大学刚公布的研究，便建议大众应该每天吃一只鸡蛋，因为这样反而能促进心血管健康，而非有碍胆固醇水平而有害心血管。

心血管疾病涉及范围很广，例如包括缺血性心脏病、缺血性脑中风及脑出血等，这些都是占心血管疾病死亡率较高的疾病，而它们又与胆固醇水平，尤其坏胆固醇增加，在动脉壁内沉积，逐渐形成动脉粥样硬化，并阻塞动脉导致病发，有直接互为关系。

北京大学公共衞生学院的研究显示，适量食用鸡蛋（每天1只）可以增加血液中心脏健康代谢物含量，因而有助于降低心血管疾病风险。研究团队对4,778名30至79岁的参与者，其中3,401 人患有心血管疾病，其余1,377人则没有，一并进行研究。

分析结果显示，吃适量鸡蛋的人，血液中的载脂蛋白A1含量较高，而它是好胆固醇(HDL)的组成部分之一，这些人的血液中尤其含有更多的 HDL 分子，这能够有助于清除血管中的坏胆固醇，从而防止心脏病和中风的发生。

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