【非常人物】疫境开餐厅爆红 大厨兴哥忆移民求职几番辛酸：这就是滋味

【人物故事】相信不少多伦多华人都对兴哥这个名字十分熟悉，上集跟大家介绍了万锦潮式面店兴记的菜式，今天为大家介绍兴记的灵魂人物——兴哥的故事。足本访问影片更有兴哥亲自传授制作及保存卤水汁秘笈。

生于餐饮世家 辗转落户加国
兴记的招牌下有两行字——「潮式卤味，粉面世家」，说得一点也没错。兴哥生于饮食世家，上世纪五、六十年代时家人在广州做饮食业，七十年代到香港开店，而位于香港西贡、目前已转手的「德兴面家」就是他们一家创办的。现时大家熟悉的加拿大兴记已上了轨道，但正如所有成功的故事背后都有一段辛酸史，兴哥也不例外。

 

忆移民辛酸史 求职做厨杳无音信
兴哥1989年底移民加拿大，由于之前在广州和香港有做厨经验，加上不谙英语，所以还是想重操故业做厨。他忆述，最初来到这个全新的地方，没有人认识自己，又没有加拿大工作经验，求职屡遇挫折。有一次他看到报纸招聘广告，用心写了一份有血有肉的自荐信，却石沉大海，完全没有回音。又试过去面试厨师职位，对方要求他提供厨师证书，他去面试的途中觉得份外难受，自己明明在广州、香港都有做厨经验，来到这里却好像要重新证明自己，最后更是见工不成。

他直言，自己当年三十五岁，「当打当紥」，又有从事这行的经验，求职却无人回复，是他从事饮食业四十多年来最难忘的事，至今仍历历在目、记忆犹新。回想过去，兴哥说：「这就是滋味。」

 

2009年首创业 疫情下转型创「兴记」
兴哥来到加拿大后一直都是做饮食业，一开始主要做酒楼，之后做过很多不同类型的餐厅，包括小炒档、茶餐厅、烧腊档和粥粉面店，当初为别人打工和帮手管理食肆。「直至我企出来，做好个档口，客人日日排队，那时便有无数人找我。 找你过堂也好 ，找你做老细也好 ，找你做大佬也好 ，想方设法都要找你 ….. (相对当初移民揾工)个世界的对比真是强烈！」

及至2009年，兴哥首次创业开酒楼，做了一些年，之后因为疫情关系，想转型做间中小型餐厅，迎合市场需求，所以就创立兴记。

 

大小事必上心 客人欣赏最满足

谈到兴哥的厨艺，他分享道，由于生于饮食世家，所以自然有跟家人学师，同时亦有跟其他师傅学习，更有自己浏览和研究烹调书籍，可谓拜师、自学兼备。

兴哥直言：「开餐厅，最大满足来自听到客人喜欢自己制作的食物，享受我们制作好的东西，有人欣赏。」他强调没有因为兴记上了轨道就完全放手，仍然非常上心，每天的工作既要训练新人、交代工作，又要出去搜罗食材，巡视业务，繁忙时更要自己落手落脚打点，「整个过程都会跟，没有一环会放过」，就连餐厅和网站上餐牌的文字都是他亲自构思的。他更打趣道：「餐厅墙上的豉油鸡海报，那双手就是我的。」

 

半生劳碌辛苦命 再来不做厨

被问到平日会否亲自下厨，兴哥笑言「卖花之人插竹叶」，卖相好的𩠌菜自己平日看得多了，是眼饱而非肚饱，餐厅卖的菜式下足功夫，自己反而吃得简单随便，唯一要求是食材要够新鲜。他直言回家后不会自己下厨，都是太太来煮。

如果有机会再选一次，还会不会当厨师？兴哥斩钉截铁：「不会！」他分享道，做厨师很累、很辛苦，而饮食业的紧张程度是行外人不会明白的，从备货、开舖、到客人开始多、催菜，都考验厨师怎样招架和应付这种压力。而就算未有客人，也要花时间备货、预备菜式，不会省功夫。

被问到如果不做厨会做甚么，他直言暂时未想到。他向记者展示双手说，起码不会做些容易有火伤刀伤的工作，因为自己的双手经历过无数意外，𠝹伤、渌伤，留有不少疤痕，所以希望不要做那么危险的工作。

 

兴记会有分店吗？

兴哥笑言，不少食客和电台听众都很熟悉他的名字，亦会不时关心兴记的未来发展。他说，如果有机会或有好的舖位，或许会研究开分店，但目前就想专心用半年至两年时间把兴记调整至自己满意的模式，才会考虑其他计划。

 

后记

由一个求职无人理会的新移民，到植根加国成为本行独当一面的人物，并有自己的餐厅，兴哥直言，年少时的辛酸跟及后的成功有好大的对比。他的成功，不单在饮食业取得成功，而是他没有因为成功就失去对食物质素的追求、和对食客的重视，在上一篇报道提到兴记坚持用新鲜上乘货，宁愿买较贵的食材或将餐单加价，也不愿降低食物的质素，可见他的成功是来自对自己的要求。屈指一算，兴哥七十年代入行，直至今天，已经从事饮食业超过四十年。相信若不是有一份对烹饪的热诚，一定不能在同一行业打滚四十载。

上集重温：【试食直击】万锦潮式面店靠卤水鸭打响名堂 率先试食未推出菜式食客一致赞好！

（制作：Singtao.ca）T10