高麗菜冷藏　營養不流失

時序入冬，正是高麗菜（又名椰菜、捲心菜、包心菜、甘藍菜和洋白菜等，圖）盛產期。屬於十字花科的高麗菜，富含維他命C和維他命A，還有豐富的抗氧化物，其中「吲哚素」（indole）更是防癌的主要功臣，它會改變雌激素的代謝，降低乳癌風險。但如果一次買太多又吃不完，保存可不容易。
據中時電子報報道，高麗菜的心泡到水就容易爛掉，因此買回來後先把它倒放，慢慢轉圈，讓菜裏的水分流出來。
如放冷凍庫 約可保存1個月
再把高麗菜放地上，讓它外表的水分變得更乾，用刀子把菜心挖掉，包上塑膠袋後放冰箱保存三四天不會爛。放冰箱的高麗菜要炒時葉子會揪成一團，這時可用溫水(約攝氏37度)泡五分鐘，萎縮的葉子就會活過來。
蔬菜經過冷凍後，營養會嚴重流失？其實冷凍技術不會破壞食物的風味和營養。據新西蘭的研究指出，冷凍3個月的西洋梨所含維他命C，比摘下3天後的西洋梨還多，因為冷凍低溫處理是以攝氏零下60度急速冰凍，能減緩維他命C的氧化過程，也有助保存蔬果裏大部分維他命(詳另文)。
美國農業部德州農業研究中心植物生理學者里斯特（Gene Lester）說，冷凍蔬菜在蔬菜成熟時急凍，可以把營養素、抗氧化物鎖住；一般蔬果為了運送或賣相，常常還沒發育完成就收成，營養素反不如成熟蔬菜多。本報訊

高麗菜（又名椰菜、捲心菜、包心菜、甘藍菜和洋白菜等，圖）