抢了粤菜地盘 台湾客家菜经典料理霸占列治文餐桌

【星岛记者陈仪芬报道】客家咸猪肉、宝岛乌鱼子、客韵海鲜羹、客家小炒香米饭、笋干蹄膀、黑蒜鸡汤和红曲年糕，这些客家经典菜出现在列治文一家粤菜餐厅的大圆桌上，令不少人啧啧惊奇。

这满大桌的台湾佳肴是由来自台湾的7位厨师 – 郭敏昌、郭主义、詹志强、谢慈兴、施俊守、吕志昌和许文铭掌舵，他们借用龙皇鲍翅的厨房，为来自美国、加拿大、义大利的名厨和温哥华侨胞呈现一席充满客家风情的台湾美食。

(客庄迎宾盘 – 咸猪肉、乌鱼子、炸香鸡、龙虾三明治。)

在台湾人称「阿全师」的客家美食交流协会创会理事长郭敏昌表示，每一道菜都有深厚意涵，例如客家人一向「惜食」，喜欢以醃制法保存食材，所以客家咸猪肉和酸菜笋干等都彰显了客家人的智慧。

(台式办桌菜 – 客韵香葱蕈菇海鲜羹)

「羹」也是很有台湾味的料理形式，不仅是汤水，是一种有温度和厚度的家常味，代表台湾人民发自内心的真性情。

郭敏昌也特别向加拿大朋友介绍黑蒜头鸡汤，笑说香港人很会煲汤，但台湾人的鸡汤也非常出名。「鸡的油脂和黑蒜头结合，让鸡汤变得更鲜甜不腻口，也能对人的身体养生健康。」(上图 )

台湾川菜名厨郭主义说，满桌的菜就是希望让台湾侨胞吃到回忆，也勾起加拿大本地人对台湾的好奇与追求。

加拿大多位知名厨师，包括卑诗省厨师协会会长Steve Lewis、副会长Michael Boshart、主席Edgar Rahal以及前加拿大厨师协会会长Donald Gyurkovits和美国烹饪联合会全国主席马基斯Rene Marquis都对台式客家料理赞不绝口。众人对所入口的食材几乎都是在本地采购取得更感到惊喜。

(客家笋干扣蹄膀)

(客家小炒香米饭)

(红曲年糕)

此次盛宴是由枫华国际美馔人文艺术联盟协会会长张珮仪串连，这一星期来自台湾的7位名厨和美国、加拿大、义大利等多位厨师一起交流厨艺，并为一批加拿大烹饪学生的厨艺竞赛担任评审，彰显美食无国界。

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