冷凍與新鮮雞胸肉大不同　一項關鍵成分相差10倍

【星島綜合報道】你在超市買的雞胸肉，可能比想像中更「加料」。一塊原本冷凍的生雞胸肉，一入鍋子就開始滲出汁水，很快就在一灘汁液中咕嘟咕嘟地冒著泡泡。即使關火後，它仍然在滲水，在廚房的燈光下閃閃發光。

為什麼？

答案是鈉。

這塊100克重、不過一副撲克牌大小的冷凍雞胸肉，粉紅色的外皮下隱藏著整整480毫克的鈉。這相當於美國心臟協會建議的每日最大鈉攝取量的五分之一 。

作為參考，記者比較兩塊雞胸肉，一塊新鮮未加工，另一塊來自冷凍貨架。經營養標示計算，後者作為「強化」雞胸肉，含鈉量是新鮮雞胸肉的10倍以上，而新鮮雞胸肉每125克含鈉55毫克（或每100克含鈉44毫克）。

當然，營養成分錶中對此已有明確說明，然而，有多少消費者會在購買前查看這些資訊？

加拿大市場上銷售的大部分家禽產品，尤其是冷凍或預先調味的雞肉，都跟這塊雞胸肉一樣，在加工過程中被注入了水、鹽和磷酸鈉等添加劑的混合溶液。

業內稱之為「增味雞肉」，其目的是保持雞肉多汁美味。但這同時也導致雞肉鈉含量過高，水分過多。

一些人更擔心，在生活成本與日俱增的情況下，他們花在肉上的錢卻買了水。 

加拿大食品檢查局（CFIA）則表示，「增味雞肉」的注入物通常含水、鹽、調味料及磷酸鈉，用自動化針頭直接注入肉中。磷酸鈉可使水分保留於肉內，避免烹調時流失，但加熱後仍會釋出水分，使雞肉縮水且質地偏海綿。

營養師更提醒，攝取過量鈉可能增加高血壓及心血管疾病風險。一般成年人一天鈉攝入上限約1,500毫克，一塊100克「增味雞肉」就可能提供300至400毫克鈉。即使有機雞肉，亦可能含高鈉，消費者需留意營養標示及成分表。

加拿大家禽協會強調，「增味」雞肉是合法加工手段，惟須清楚標示所有添加物及肉類蛋白含量，讓消費者知情選擇，而單純新鮮雞肉則不含額外注液，亦無須標示蛋白含量。

(資料圖：星報) T15