【爱心社企】智爱学员初尝营运Café 一日限定吸引逾百顾客
【星岛记者张凤萍报道】智爱中心早前举办一日限定 Pop-Up Café，由 11 名学员亲手经营，吸引逾百名顾客到场。顾客品尝的除了雪菜肉丝米粉、奶油猪，还有学员们用时间和努力端上的成长与突破。这次实验证明，在合适训练与支持下，他们同样能展现专业与独立，不必再被社会刻板印象限制。
【彩排到真实舞台】反复演练 助学员适应实境
周四上午十点半，万锦市 Denison Street 的智爱中心一片繁忙。原定户外的 café 因下雨移师室内，十多张餐枱整齐排好；厨房分工清晰，空气中飘来雪菜肉丝米粉的香气。
11 名学员与义工正式营运「Possible Café」，迎接三批共过百名顾客，提供七款套餐与五款冷热饮品。
为了这一天，中心早已安排多次模拟训练，由义工扮演顾客，让学员练习落单、备餐、出餐与收拾。从演练中调整细节，并为学员量身订造训练计划。
「例如这条紫色线，用来区分备餐区与出餐区。这些提示让学员更容易辨识。」退休职业治疗师 Betty 指着厨房的标贴说明。水吧还放有图文并茂的饮品步骤卡，帮助学员逐步建立独立性。
「其实教技巧唔难，难在点样帮佢哋处理情绪。」Betty 坦言，当学员因压力出现情绪崩溃时，她会先让他们离开压力源，再回来继续。陪伴与体谅，是支持的重要一环。
这条抢眼的紫色标示可以有效帮助学员区分备菜区（右）和上菜区（左）。
作为退休职业治疗师的义工Betty，除了为学员提供个人化的学习指示，更会陪伴学员工作，协助他们稳定情绪。
【化特质为专业】从执著到专长的转化
「今日系佢地第一次落手落做，所以都请左好多义工来陪佢地一齐行。」行政总监梁敏仪（Kyoko）是Possible Café背后的灵魂人物，发掘学员特质，引领他们走上真实舞台。
例如洗碗区的学员，就因为他对整洁的执著而被编配在此。哪不正好吗？「系架。不过，佢太热衷整洁，试过连未食完嘅饭都想倒去洗，令义工哭笑不得。」Kyoko分享道，后来义工为他划出界线，让他只负责范围内的碗碟。当他一度想跨出界线，Kyoko轻轻提醒：「记得你嘅负责范围」，他思考半秒后回到岗位。反复的训练和清晰的界线，将执著化为专业。
又例如在煮食炉前的两位厨师，一位专注煮食，惹得四周的义工连连称赞，说「Chef」煎的太阳蛋边皮焦脆，水准甚高。但他依旧专注，不发一言，唯当他闻得有人赞他很有耐性，才终于抬头回应「系呀。」而在他身旁的另一位，就健谈得多，谈起煮食滔滔不绝，可见她的热情。
在水吧的学员则沉稳细致，量茶粉、煲水、拉茶一丝不苟。中心为了还原港式茶餐厅味道，还特意邀请「金茶王」多次指导，并在多次训练中选出最为稳定的学员担任这岗位。
楼面则由两位喜欢与人互动的学员负责，她们笑容满面招呼客人。完成首轮服务后，其中一人说：「ok啦，开心，送咗好多餐点。」另一人的母亲笑言女儿兴奋得早上五点多就已经起身，「觉得佢有责任感咗好多。」
收银台上的学员，喜欢数学，这趟是首次要用真金白银结算，但他说毫不紧张。「总数几多？」义工问，他迅速算完，兴奋答：「got it！（计到）」眼神里写满自豪。
在Café「开张」前，有一位学员总在厨房内跑动，常闻义工叫他留守在自己的区域。但原来他担任厨房与餐厅的桥梁，负责推送餐点。善用他的多动症特质，同时透过训练让他专注做好自己的岗位。
【顾客反应】赞食物水准超预期
三个多小时的营业时间过去，Kyoko松一口气的分享道：「比预期中 smooth。听到啲客人反应都好正面，佢哋会话啲米粉硬左少少，奶茶可以多啲，但无人挑剔啲学员，都无人觉得佢哋好特别。咁我就觉得真系做到喇！」
实际上，当日有顾客觉得食物质素超预期，大赞「奶油猪真系好脆好好味！」。有到场的中心顾问坦言，初时对Café概念甚有保留「一开始会谂『得唔得架？』但结果证明真系得。」
家长同样收获良多。有母亲坦言，以前担心女儿难以独立应付工作，但今日见到她在楼面落单、送餐，感到欣慰：「真系有进步。」学员端上自己制作的食物给家人品尝，端上的还有能力进步的证明。
「有学员做完第二轮已经同我讲好想坐低，但都坚持住，我哋就系想 train 佢哋呢啲抗逆力。」Kyoko见证学员完成首次任务，深感安慰「其实呢个就系我嘅 dream，pull 一班（在世俗眼中）奇形怪状嘅人一齐做到一件事，好感动。」
智爱中心行政总监梁敏仪。
【未来蓝图】恒常 café 计划 11 月登场
未来，中心计划十一月开设恒常café，面积约 3,000 呎，由专业厨师、经理和学员一同运营。「餐厅唔只系 café，都系训练中心。如果落错单，我希望客人可以直接话返俾学员知，即场学。」在Kyoko的愿景中，「嚟嘅唔单止系客人，仲系参与培育过程嘅人。」
智爱中心在9月举办家作工作坊介绍职业培训及就业支援计划，并会在十月再招生，目标有35 至 40 名学员可以在café训练。「如果café生意好，我哋仲可以提供Pay Job（支薪工作） ，等佢哋有经验将来可以揾工。」Kyoko长远的目标是让学员真正走入社会。
在她看来，这不仅是一间 café，更是连接家庭、社会与政策的桥梁。她希望透过实例，让社会与决策者看到：智爱学员同样能创造价值，值得更多机会与支持。
恒常Cafe筹备逾年，梁敏仪预计Possible Cafe将可在11月开幕，将设计图付诸实行。
智爱中心「家长工作坊」介绍「职业培训及就业支援计划 (VTES)」
日期：9月9日 (星期二)
时间：下午6点至7点半
地点：智爱中心会址
参加：到以下链结报名 https://forms.gle/9t139wLZv4KQAzR46
如有其他问题，可电邮查询： info@cherishis.org
采访及摄影：星岛记者 张凤萍