【梁家权专栏：好味大过天】南法渔港鲜美蓝青口

南法渔港鲜美蓝青口

来到法国南部普罗旺斯的卡西斯渔港（Cassis），在泊满小船的避风塘畔找到一家专吃当地海产的餐厅，我和欧洲的拍档一早决定这一餐专门吃法国青口，而且一人一钵吃个够。
在长洲、塔门吃过好几次本地青口，中式做法，记得起的印象是青口那撮「须」，是不能消化的东西，所以必须把须拔掉才吃得落，甚为麻烦。
青口这些须的正式名字是「足丝」，是青口分泌出来的物质，在海水中变成坚韧的须足，黏在物体上，例如礁石或木头，以便固定身体，停在某处「进食」海水中的微生物。不知何解，香港的本地青口，每只青口的足丝似乱草丛生，卖相认真麻麻。
六年前去到南意大利法萨诺（Fasano），在亚得利亚海边寮屋式海鲜档，平生第一次生吃青口，虽然那里的青口也有乱草似的足丝，但档主已清理妥当，冲洗干净才捧来。生青口相当鲜甜，但坦白讲，除了在欧洲和日本，实在不敢在其他地方吃生青口。
最难忘的吃青口记忆在二十多年前，当时第一次踏足法国「海盗之城」圣马洛（Saint Malo），在一家小餐馆吃午餐，店前蓝天碧海。餐馆老板介绍吃新鲜蓝青口，当时有点犹豫，事关不便宜啊，但看见邻枱的青口，虽然细细只，但橙黄色饱满的青口肉，令人流口水，即使肉赤也叫了一碟。
法国和比利时的蓝青口早已听闻是绝佳的青口品种，只间中发现几只有足丝，其他都可以一口吮整颗青口入口。圣马洛的青口餐，做法相当简单，以白酒洋葱炮制，哗，鲜美无比，一只青口一啖冰冻白酒，不知人间何世！
今次来到卡西斯渔港，就是想重温法国青口的美味，店家也是用白酒洋葱炮制，鲜美非常（见图）。友人曾经在本地City’super买一袋冰鲜蓝青口，除了照用日酒洋葱，还加了一只指天椒，吃过后觉得画蛇添足，辣感盖过了鲜味，煮青口还是简单的好。

作者梁家权：资深新闻工作者。饮食文化著作包括《寻找失落的菠萝油》。