【梁家权专栏：好味大过天】为何健康食材都乏味

为何健康食材都乏味

在红棉道的高级中菜馆「红棉」出席一场盛宴，菜单上有两道菜用了近年极流行被称为健康的食材：鲜淮山和鲜百合。鲜淮山以法葱腿茸香煎，鲜百合则以砂锅煎焗。实不相瞒，我不喜欢吃。
小时候认识淮山是母亲买来煲汤的药材，她教我分辨真假和优劣，当时没想像过新鲜淮山可以做𩠌；中学时读《楚辞》，认识山药原来就是淮山，但也不当是甚么宝物，只觉得「山药」之名文学得多。
大约在十多年前，不知因何原因掀起吃新鲜淮山热潮，想必是因栽培得法，量产作市场推广的成果，宣传的重点是天然有益保健食材，据药典描述是可以养阴生津和健脾养胃。不少人爱吃，但我真的不懂欣赏，它实在太过乏味，用甚么调味料也无济于事。这一晚，前菜的法葱腿茸香煎鲜淮山，一块也没放进口里。
百合也如是，母亲用来煲汤或煲糖水，但当年用的是干百合，几十年前新鲜百合入馔是非常少有的，偶尔吃到是炒素菜的其中一款食材。也是近十年流行的健康食材，而厨师都说日本鲜百合最好。问熟悉日本食品的老友，都说日本人爱吃鲜百合，是传统高级养生食材，可食用或入药，具有养阴润肺、清心安神功效，而日本百合超过九成产自北海道。
不喜欢鲜百合松软而略有粉质的口感，虽比鲜淮山较有味道，但不算好味道，有时会吃，但不会主动点此菜式。入馔的鲜百合，都是拆开一瓣瓣，而且只是绿叶角色，不是一道菜的灵魂。
这一晚却非常罕见，可吃的唯一食材是鲜百合，「红棉」大厨邵德龙师傅不单让它当主角，而且放在主菜之列。名目是「砂锅煎焗鲜百合」（见图），锅底垫上大量蒜头，将鲜百合调和出异香，哈，又几好食㖞！这是平生第一次吃整颗鲜百合。
不爱吃的健康食材还有牛蒡，也是日本人爱吃的食品，在日本拉面店和居酒屋常见，以炸牛蒡条为主，若非炸香，也不算美味。

作者梁家权：资深新闻工作者。饮食文化著作包括《寻找失落的菠萝油》。